Même si nous parlons de mangas faisant référence au thé, il y a différentes façons de le présenter. Le thé représenté de manière classique, connu de tous et le thé comme élément d’un monde fantastique. Par exemple, certaines œuvres auront pour thème principal le thé et traiteront ainsi de son attrait tandis que d’autres s’attarderont sur le sentiment d’éloignement entre deux personnes et l’atmosphère chaleureuse qui se dégage à l’heure du thé.

L’un des mangas les plus représentatifs évoquant le thé s’intitule "Les Princes du Thé" (de Yamada Nanpei). "C’est en lisant ce manga que beaucoup d’entre nous ont commencé à aimer le thé. C’était toute mon adolescence, mon goût pour le thé vient de là." nous confie Matsumae I, membre de l’équipe LUPICIA Japon.

On citera aussi "L’attaque des Titans" (de Hajime Isayama), véritable succès et qui dépasse le million de vente. Bien entendu, il ne s’agit nullement d’un manga en rapport avec le thé mais la façon de boire d’un des personnages iconiques qui attire l’attention. Tout comme la musique adoucit les mœurs, les scènes où le personnage sirote son thé servent d’interlude et interrompent les séquences de combats qui font rage et atténuent au passage la tension que peut ressentir le lecteur tout en gardant le projecteur sur les protagonistes.

En comparant plusieurs mangas, nous pouvons constater que le thé lui-même peut avoir son propre rôle et donner naissance à des intrigues. Au-delà de la fiction se cache une réalité dans laquelle le thé a le pouvoir de soulager les âmes en peine et de les rapprocher.

YAMADA NANPEI
"Les Princes du Thé" en 25 volumes et "Les Princes du Thé des Fleurs de Cerisiers" en 13 volumes

L’Esprit du Thé, qui rend accro par sa personnalité des plus charmantes. Des résidents du Monde Enchanté du Thé invoqués à travers un rituel lors d’une nuit de pleine lune. Ce sont des Esprits qui ont pour seul but d’exaucer les vœux de leur maîtresse. Ce récit fantastique dépeint la vie scolaire des membres du "Club des amatrices de Thé" et de ses "Princes du Thé", "Les Princes du Thé des Fleurs de Cerisiers", ainsi que les autres dérivés reprennent la même intrigue.

"L’Attaque des Titans" en 34 volumes, de Hajime Isaya.

 Une tasse de thé tenue d’une manière des plus étranges fait polémique sur le net. Un monde régi par les "Titans". Proie de ces implacables carnivores, l’humanité s’est retranchée derrière un mur gargantuesque au détriment de sa propre liberté. En dépit des fortifications, l’apparition d’un Titan bien plus grand que le mur marque le début d’une lutte acharnée dominée par le désespoir. Le manga a connu une adaptation en animé (2013) et même en film (2015).

Le "Caporal Buveur" Levi, sa prise en main unique des tasses ainsi que son gout pour le thé attisent la curiosité des internautes aujourd’hui encore.

 

DE RÔLE PRINCIPAL À SECONDAIRE, IL Y EN A POUR TOUS LES GOUTS.

Les mangas sur le thème du thé ont aussi leurs chefs-d'œuvre. L'une des œuvres qui a marqué ces dernières années est "Métamorphose" (de Kaori Tsuruya). L’évènement déclencheur qui a réuni les personnages principaux, une lycéenne et une vieille femme est le goûter : une simple pause thé. Elles font part de leurs impressions sur les mangas qu’elles ont lus. De plus, dans la scène où la lycéenne vient rendre visite à la vieille dame, nous comprenons qu’une amitié douce et chaleureuse s’est forgée grâce au thé. Ce sentiment de plénitude est semblable à un rayon de soleil en plein automne.

Parmi les bandes dessinées policières les plus connues, nous retrouvons "Détective Conan" (de Gosho Aoyama). À chaque intrigue, des astuces dignes des plus grands magiciens sont utilisées pour tromper les personnages et le lecteur par la même occasion, Dans le tome 84, une enquête se déroule autour de la tisane "Butterfly Bee" qui change de couleur au contact du citron.

"Chabashira Club" en 8 volumes, de Sachiko Aoki.

Un manga d'introduction sur le thé japonais. En voulant aider son prochain, Suzu, fille d'une maison de thé établie depuis de longues années, découvre un thé à la saveur inégalable, le meilleur qui soit. Afin de retrouver la personne qui lui a offert ce thé, elle se déplacera en "Tea Truck", véritable salon de thé itinérant qu'elle baptisera "Chabashira Club", le Club du Pilier du Thé. Elle présentera le thé dans toute sa splendeur partout où elle va et fera de nombreuses rencontres qui auront un impact sur sa vie et sa façon de percevoir le thé. Il s'agit là d'une bande dessinée authentique qui vous fera prendre conscience de la profondeur du thé japonais et vous permettra d'en apprécier le goût, l'arôme, l'astringence, la douceur, l'amertume ainsi que la couleur. Si vous lisez des mangas, vous comprendrez mieux l'histoire du Thé, les sentiments des fabricants, et les différents usages des feuilles de thé, votre sensibilité au monde du thé n'en sera que plus grande.

 
Commentaire du département éditorial de Houbunsha :

« Cet ouvrage présente différents thés du monde entier et la meilleure façon de les préparer. Sachiko Aoki, s 'est rendue personnellement sur les lieux de production et a mené de minutieuses recherches afin de vous permettre d'en apprendre davantage sur l'histoire du thé et ses variétés. Sur ce, bonne dégustation ! »

Les avis de l'équipe LUPICIA Japon :

"Chabashira Club" (de Sachiko Aoki) est un manga qui a pour personnage principal le "Thé". C'est l'œuvre qui a reçu le plus de critiques positives de l'équipe LUPICIA Japon.

"Bien que les dessins soient en noir et blanc, nous arrivons clairement à distinguer le vert éclatant des champs de thé et imaginer leur fraicheur. Dans une scène où le thé est soigneusement infusé, on nous explique que le temps nécessaire à la préparation du thé ne requiert pas d'effort et agit comme une alarme pour laisser notre esprit se reposer. Cette simple phrase résonne dans mon cœur" Tsujido S.

"J'ai pu expérimenter un nouvel aspect du thé que je ne connaissais pas et cela a été une révélation. C'est un manga qui nous fait ressentir le pouvoir mystérieux et presque surnaturel du thé et c'est très apaisant." O, du Département Design.

"Je trouve que la façon de préparer le thé est très bien expliquée, même des novices peuvent la reproduire et les descriptions nous permettent d'imaginer le goût sans trop de difficultés. J'ai essayé et c'était délicieux" Toyosu S.

"Métamorphose" en 5 volumes, de Karori Tsuruya.

La chaleur et la sincérité de l'amitié à travers le thé. C'est l'histoire d'une lycéenne de 17 ans, qui a du mal à s'intégrer et dont le seul plaisir est de lire des mangas BL (pour Boy’s Love, un genre de manga mettant en scène des histoires d'amour entre hommes) tous les jours, et d'une femme de 75 ans qui vit seule. À travers le manga BL, une amitié va se tisser entre elles. Ce manga est une pépite et a remporté de nombreux prix dont un au Japan Media Festival Arts. Il a également connu une adaptation cinématographique.

"Détective Conan", volume 1 à 103, de Gosho Aoyama.

 Thé mystérieux, clé de l'affaire. Shinichi Kudo, dont le père est un romancier policier de renommée mondiale, est un détective. Témoin d'une transaction menée par des hommes en noir, il frôle la mort après l'injection d'une drogue toxique mais les effets secondaires le transforment en enfant. Il se présente alors sous le nom de Conan Edogawa et traque la piste de ses assaillants. Il résoudra diverses affaires dans le but de coincer les criminels et retrouver son état normal. Dans le tome 84, épisodes 770-771 « Un thé sous haute tension » du dessin animé, le thé est un indice dans la résolution de l'affaire.

"50 nuances de thé de la duchesse", volume 1 à 5. Une œuvre originale Lee Jiha.

 Les avis de l'équipe LUPICIA Japon :

"J'ai eu envie d'essayer la cérémonie du thé version « Bouar », dans cette ville, lorsqu'on reçoit des invités, il est coutume de servir le thé en fonction de leur saveur et degré de fermentation." Kitasenju O.

"Le personnage principal est un fan inconditionnel du thé et se retrouve dans un autre monde, son but est de répandre la culture du thé tout en grimpant les échelons hiérarchiques. J'aime sa façon de procéder après sa réincarnation et son amour pour le thé !" LALAPO et Shonan Hiratsuka S.

"Les dessins des différents thés, ustensiles et la culture du thé sont très bien représentées". LALAPO et Kashiwanoha G.

"J'ai pu découvrir différentes variétés de thé et mon envie d'ouvrir ma propre maison de thé n'en a été que renforcée. J'aime particulièrement la scène où le couple se dispute sans arrêt se réconcilie autour d'une tasse de thé. Je ne savais pas que le jambon fumé se mariait bien avec le thé." Uehonmachi H.

"On y découvre de nombreux thés, noir, vert, oolong et rooibos et même des ustensiles à thé ou encore des confitures." Atsuta I.

"On comprend vite les bienfaits du thé (détente et rafraichissement) et des façons de le combiner à d'autres éléments. " Département du Travail, S.

L’univers du thé et celui de l’art, une rencontre non dénuée de charme.
À l’instar de sa consommation coutumière devenue par la suite la très codifiée « cérémonie du thé », le thé n’a eu de cesse d’inspirer le monde artistique. Dans les années 1970 et aujourd’hui encore, de nombreux artistes d’art contemporain ont revisité la cérémonie du thé avec des œuvres et des happenings qui se plaisent à bousculer les codes établis.

TOM SACHS
Artiste plasticien américain né à New York le 26 juillet 1966.

Basé à New York et réputé pour ses reproductions de Monet, Tom Sachs dépeint la société actuelle à travers différents thèmes tels que les produits de luxe ou encore les produits technologiques comme les fusées de la NASA. La série « Tom Sachs et la cérémonie du thé » regroupe des œuvres qui nous dévoilent le monde sous un prisme nouveau. Les bols à thé faits main, les ustensiles ainsi que la chashitsu (salle dédiée à la cérémonie du thé) incarnent la notion de la « beauté imparfaite » dans toute sa splendeur : le wabi-sabi, notion typiquement japonaise.

À travers ses créations, Tom Sachs réaffirme le rapport inhérent entre la société moderne et la tradition.

> Cérémonie du thé vue par Tom Sachs.

> À GAUCHE. Cérémonie du thé. À DROITE. Small Chawan Cabinet, porcelaine anglaise (Photo de Jeanne Greenberg).

RIRKRIT TIRAVANIJA
Artiste contemporain né en Argentine en 1961.

Cet artiste thaïlandais, travaille, quant à lui, à l’échelle mondiale. Il est réputé pour ses œuvres ayant pour thématique les « interactions » au sein de la société. L’exemple le plus probant est celui dans lequel, dans une galerie d’Art, l’artiste cuisine et sert aux visiteurs du pad thaï (nouilles sautées) ou du curry, examinant ainsi « l’interaction » entre son public et lui dans un contexte artistique.

Il s’est aussi amusé à réinventer le chashitsu (pièce où l’on procède à la cérémonie du thé). Lors de l’Okayama Art Summit de 2016, son œuvre « Untitled 2016 » représentait un labyrinthe fait à partir de tuyaux en fer et de miroirs dans lequel était aménagée une chashitsu. À force de tâtonnements et après plusieurs tentatives, le visiteur finit par atteindre cette salle. Ce processus reflète sa rencontre même avec une culture étrangère et inconnue.

> Labyrinthe de bambous et  shachitsu érigés sur le rooftop de la National Gallery de SIngapour (Photo de Pilar Corrias).

MORI MARIKO
Artiste contemporaine japonaise née en 1967 à Tokyo et lauréate du 47^ème prix d’excellence de la biennale de Venise.

Cette artiste crée un monde unique en associant les croyances antiques et la cosmologie moderne. Son « Sha -An », l’espace qu’elle a agencé dans son appartement du centre-ville vise à transcender les frontières spatiales et temporelles. Les jonctions entre les murs et le sol sont aménagées de manière à être arrondies. En donnant l’illusion d’un foyer sphérique, l’intérieur grisâtre confère un sentiment de quiétude absolue aux invités. La saveur du thé les transporte dans un monde dans lequel ils ne font plus qu’un avec le maître de maison. Dès lors, le potentiel spirituel du thé se libère et évolue en art moderne.

Une maison de thé à Tokyo
« J'ai commencé à pratiquer l'art des rituels du thé en 1997, car je voulais en apprendre davantage sur l'esthétique japonaise. La maison de thé est un lieu où les gens ne font qu'un grâce à la cérémonie du thé. Je vois le rituel du thé comme un acte de purification de son esprit et de partage de sentiments de consolation avec les autres. J'ai réalisé la sensibilité de la culture japonaise après avoir quitté le Japon. Quand je suis au Japon, tout est japonais, donc tout est dilué et on ne trouve pas d’éminence au Japon. Lorsque j’ai déménagé dans d’autres pays, j’ai remarqué à quel point la mentalité japonaise est particulière. »

Rituel de la culture japonaise, la cérémonie du thé vise à purifier l’esprit, et est intégrée à l’apprentissage du zen, une branche du bouddhisme japonais. Elle est depuis des siècles représentée dans la pratique artistique du pays. Mais, comme le souligne Mariko Mori, elle illustre également par certains aspects la dimension machiste de la société, et la question de la place des femmes. Dans Tea Ceremony, présentée en 2018 au Nezu Museum de Tokyo, l’artiste se met en scène servant le thé dans une tenue associant les codes d’une employée de bureau et ceux de la représentation des aliens. Les hommes installés autour d’une table, en réunion, l’ignorent, dans une attitude condescendante. L’artiste poursuit alors cette performance dans les rues et interpelle le public sur une question qui dépasse la sphère professionnelle. « C’était une forme de manifestation », explique Mariko Mori.

> Happenings de l'artiste MORI MARIKO "Tea ceremony".

YASUMASA MORIMURA
Artiste contemporain japonais né à Osaka en 1951.

Cet artiste est spécialisé dans le détournement de peintures ou de photographies en substituant son visage à celui de portraits célèbres. En 1985, il s'introduit ainsi dans une série d’autoportraits de Vincent Van Gogh. Une façon d'interroger les relations artistiques entre le Japon et l'Occident à partir de l’ère Meiji.

Ses inspirations sont variées et vont d’illustres peintres qui ont marqué l’histoire de l’Art tels que Vermeer ou Monet, en passant par des icônes de la culture pop telles que Marylin Monroe, Michael Jackson ou encore Mishima Yukio. À travers ces célébrités, le regard unique que pose Morimura Yasumasa sur le monde est connu même en dehors du territoire japonais.

> Sélection de portraits dérounés par l'artiste YASUMASA MORIMURA (Van GOGH, Frida Kahlo (Hand Shaped Earring), Marilyn Monroe, Monna Lisa. 

Une vie autour du thé
Chez Morimura Yasumasa, le thé est une histoire de famille, nous l’avons interrogé sur la corrélation entre les artistes représentatifs du Japon et le thé.

Morimura Yasumasa a grandi dans l’univers du thé depuis sa tendre enfance par le biais de sa famille qui tenait une maison de thé non loin de la gare Tsuruhashi, à Osaka. Le thé fait pour ainsi dire partie intégrante de sa vie, et ce depuis toujours. « J’exagère un peu en disant ça, mais on peut dire que je suis né dans le thé. On ne buvait non pas de l’eau mais du thé chez moi et c’était normal pour accompagner les pâtisseries. » nous confie-t-il.

La bâtisse qui servait de maison de thé existe aujourd’hui encore, même après la fermeture de cette dernière. À Kitakagaya, Osaka. On peut retrouver au « Morimura@Museum », le musée qu’a ouvert l’artiste. Le bâtiment est une ancienne usine de meubles rénovée. Dans le magasin sont alignées des boîtes de thé qui étaient utilisées chez mes parents.

> Musée de l'artiste YASUMASA MORIMURA situé à Kitakagaya, Osaka.

Le thé au lait est très apprécié dans le monde entier. On l’associe non seulement avec du thé noir mais aussi avec divers types de thés tels que le matcha, certains thés oolong ou encore des thés torréfiés. Dans certaines régions du monde, le thé au lait est consommé quotidiennement, on peut dire qu'elle fait partie des habitudes et des cultures alimentaires. Mais comment cette association a-t-elle vu le jour ? Pour répondre à cette question, notre équipe japonaise a interviewé le professeur Masahiro Hirata, chercheur spécialisé dans les cultures laitières à travers le monde...

L’INDE, LA RENCONTRE DU THÉ ET DU LAIT

L’Inde est l’un des principaux pays producteurs de thé au monde et la dégustation de thé au lait (ou « chaï »), pouvant être accompagnée d’épices (« massala chaï ») y est profondément enracinée. Cette boisson est préparée en faisant bouillir des feuilles de thé, des épices et beaucoup de sucre, en mélangeant le tout avec du lait. Vers le XIXe siècle, en tant que colonie britannique, l'Inde s'est hissée au rang de premier producteur mondial de lait. Existe-t-il alors une relation entre l’apparition du thé au lait et le fait que thé et lait y soient produits activement en grande quantité ?

Le professeur Hirata remet en question la genèse du thé au lait et son mode de consommation :" on ne peut pas affirmer cela car l'Asie de l’Ouest est aussi une zone où la culture du lait est répandue, tout comme l'Inde, et où l’on y boit du thé noir depuis le Moyen Âge. Cependant, il n'y a pas à proprement parler de culture du thé au lait mais plutôt une habitude ancienne à consommer du lait, notamment du lait cru". Il ajoute que :« Pour les éleveurs, le lait est essentiellement transformé et stocké avant utilisation. Même aujourd'hui, quelle que soit la situation de la population urbaine ou rurale, le lait est souvent consommé cru et il semble que les éleveurs d'Asie occidentale n'aient pas eu l'idée de faire du thé au lait »

En d'autres termes, le thé au lait n'est pas nécessairement né d’une présence commune d’une culture du thé et du lait. Alors pourquoi l'Inde a-t-elle développé le thé au lait "chaï" ? Cela peut s’expliquer par le facteur géographique et culturelle propre à l'Inde, et donc de l’utilisation du lait qui en découle.

DES CONDITIONS GEOGRAPHIQUES AVANTAGEUSES

L'une des particularités géographiques de l'Inde est qu’elle est proche de l'équateur avec des heures d'ensoleillement qui varient peu tout au long de l'année. En conséquence, les animaux d'élevage, tels que les vaches et les chèvres n'ont pas de saison de vêlage et du lait frais peut ainsi être obtenu durant toute l'année. De plus, la proximité des pâturages des zones rurales aux zones urbaines ont permis d’acheminer rapidement le lait frais aux différents marchés. Le réseau de transport dans les zones urbaines de l'Inde y est si développé qu'il existe des entreprises en mesure de livrer du lait frais à chaque ménage. Grâce à ce réseau de transport et à la présence de grands producteurs de sucre, les ménages ont commencé à utiliser le lait pour la cuisine. On voit alors apparaître les premiers étals de lait chaud.

LE LAIT SUCRÉ

L’association du lait et du sucre s'est peu à peu répandue et on a pu voir l’apparition de bonbons au lait et au sucre, de yaourts aux noix et aux épices, ou bien encore des lassis aux fruits secs.

Selon le professeur Hirata, « Il est intéressant de noter que l'Inde est le seul pays au monde où des confiseries au lait se sont développées de manière aussi importante.'' L'Inde est un pays qui subit de fortes chaleurs et le sucre y est consommé aussi comme une source d'apport énergétique, ce qui a contribué au développement rapide de confiseries au lait sucré. Le thé fît son apparition durant la période coloniale britannique. « La confiserie à base de lait était extrêmement développée, un attrait spécifique s'est formé et le thé au lait chaud sucré, ainsi que le thé au lait épicé, sont devenus des boissons très consommées. »

DU THÉ AU LAIT SALÉ, UNE SURPRENANTE ASSOCIATION

Intéressons-nous ensuite à la Mongolie et au Tibet, qui sont les rares autres régions où le thé au lait est apparu. Le thé au lait que l'on boit en Mongolie est fabriqué en effritant du thé Pu-erh ​​(un thé présenté sous forme de galette de feuilles durcies) et en le faisant bouillir avec du lait. Cependant, le mélange est complètement différent du thé au lait chaï indien qui est sucré. Le thé au lait mongol est salé !

D’après le professeur Hirata, l'origine de ce thé au lait unique est influencée par la culture laitière locale. "L'une des raisons est que le sucre ne peut être cultivé que dans les régions chaudes, et n'est donc pas disponible en Mongolie dont le climat est froid. On suppose qu’autrefois, les mongols utilisaient le lait non pas comme boisson, mais pour faire bouillir les céréales et la viande. Les ingrédients sont mijotés avec du thé au lait et du sel puis consommés comme repas. Les restes de ces recettes traditionnelles sont encore présents aujourd'hui.

Malgré la consommation du thé au lait tibétain utilise donc un thé en galette ou en brique, mais la boisson la plus populaire au Tibet reste le thé au beurre dans lequel le beurre flotte. Contrairement à l'Inde, où le climat est chaud toute l'année, en Mongolie et au Tibet le lait n'est disponible en abondance qu'en été. C’est une importante source de nutrition qui a tendance à se faire rare en hiver. Il est donc souvent utilisé en été après avoir été transformé et stocké. 

"L’Asie du sud avec l'Inde et l’Asie du Nord avec la Mongolie et le Tibet, ont toutes deux leurs propres cultures laitières. Le thé est arrivé plus tard mais s'est répandu rapidement et a permis la naissance du thé au lait. Bien sûr, il y avait une bonne compatibilité de base entre les saveurs de ces deux ingrédients, ce qui a aidé aux développements de ces multiples recettes. » affirme le professeur Hirata.

UNE TERRE PARTICULIÈRE

La ville de Tokoname, située dans préfecture d'Aichi, est une ville emblématique dans l’histoire de la poterie japonaise. Nous avons eu la chance de visiter l'atelier de M.Koji Iwase qui y fabrique des kyusus depuis plus de 60 ans.

Lors de notre visite, les artisans étaient en train de fabriquer une théière typique de Tokoname, avec de l’argile rouge. Cette théière est inspirée du modèle de "Shisachako" dont l’apparition remonte à il y a environ 160 ans à Yixing, en Chine. On raconte que Chuji Hirano, un médecin de Tokoname et grand amateur de thé sencha, remarqua que le sol de Yixing et celui de Tokoname étaient similaires dans leur texture et dans leurs couleurs. Ainsi, avec l’aide de potiers locaux, il introduisit la production de ces modèles au Japon.

La raison pour laquelle les kyusus de Tokoname bonifieraient le thé est l’utilisation de l’argile rouge. Cette argile unique, que M. Iwase nous a dévoilée, est une argile très fine et très lisse. Son utilisation rend la surface intérieure des kyusus poreuse. Ainsi, la catéchine, qui est l’un des composants développant l’amertume du thé, est en partie adsorbée et va venir tapisser les parois de la théière au fil des utilisations. De plus, la terre que l’on trouve à Tokoname se caractérise par sa forte teneur en fer. Le fer se mélange alors à la catéchine présente dans le thé et lorsque le thé est infusé dans un kyusu en argile, celui-ci a moins d'astringence et son goût est plus doux.

UN SAVOIR-FAIRE UNIQUE

Ensuite, M. Iwase nous a montré comment fabriquer une théière. "Une image vaut mille mots", a-t-il déclaré en manipulant un kyusu devant nous. Un kyusu est composé de cinq parties : le corps, le couvercle, l'anse, le bec verseur et le filtre à thé. Lorsque M. Iwase a commencé à tourner son tour de potier, l’argile prît forme en douceur et la pièce fût achevée très rapidement comme si elle avait été manipulée par une main magique. Au toucher, on ressent parfaitement les gestes précis et répétés qui ont été nécessaires à sa réalisation.

Invitée par M. Iwase, notre équipe a relevé le défi. L’argile est bien plus dure que ce que l’on peut imaginer et il est difficile de sculpter une forme dans cette matière. C’est un artisanat très difficile pour les amateurs.

Selon M. Iwase, le processus de modelage des pièces dans l’argile est l'une des étapes les plus difficiles de la fabrication des théières. Cependant, il semble également que des compétences spécifiques soient réellement nécessaires pour assembler les pièces finies. En effet, l’argile se rétracte d'environ 20% pendant le processus de séchage et de cuisson ; donc, si la dureté (teneur en humidité dans la terre) diffère entre les différentes pièces, celles-ci risquent de se séparer ou de se fissurer lors du séchage. "Tout dépend de ce que vous ressentez du bout des doigts. La perte d’humidité dans l’argile va changer selon les saisons. On dit qu'il faut au moins trois ans d’expérience pour avoir une idée de la façon de bien travailler l’argile rouge."

(1) M. Iwate vérifie l'angle entre la poignée et le bec. Il est plus facile de verser avec un angle de 90°C et le bec tourné vers l’intérieur. (2) M. Iwase manipule l’argile

(3) Le staff de LUPICIA a également essayé, mais... (4) Outils pour fabriquer une théière. La plupart sont faits à la main.

(5) La forme et l'angle du bec verseur reflète le savoir-faire. Cela influence la qualité de l’écoulement. (6) Parties de la théière. Il est extrêmement difficile de les faire sécher et adhérer les unes aux autres. (7) "Suriawase" est un processus unique utilisé pour les objets de Tokoname. Il est effectué pour faire correspondre parfaitement le couvercle au corps de la théière. L’étanchéité du couvercle et du corps aide à la qualité de l’infusion, ainsi qu’à la conservation du thé à température.

UN KYUSU QUI SE BONIFIE AVEC LE TEMPS

Le thé vert japonais et le kyusu sont des partenaires complémentaires. Le kyusu en argile de Tokoname a une particularité intéressante car, plus il est utilisé, plus il gagne en éclat. M. Iwase dit qu'un kyusu dont on prend soin et que l’on réserve pour sa consommation personnelle durera plus longtemps et se façonnera à notre image.

On dit donc que les kyusus de Tokoname permettent de sublimer le thé au fil de leurs utilisations. Plus vous en prendrez soin, plus votre thé se bonifiera avec le temps. Alors vous aussi, choisissez minutieusement votre propre kyusu en argile, ce dernier bonifiera vos infusions de thés verts avec le temps.

LES STANDS DE THÉS À L'HONNEUR

Au lieu de cela, le contact le plus courant qu’ont les taïwanais avec le thé se fait via les stands de thé qui vendent les fameux « bubble tea » avec du tapioca et du lait. Au Japon, cette préparation est devenue une boisson à la fois très populaire et controversée chez les jeunes. Depuis leur apparition dans les années 1980, ces stands de thés, où l'on peut emporter rapidement des boissons souvent sucrées à base de thé, n'ont cessé de se développer à un rythme effréné. Ils font désormais partie du quotidien des taïwanais.

Au cours de l'interview, nous avons entendu une histoire intéressante d'une personne impliquée dans l'industrie locale du thé. En raison du boom des stands de thés, la production des feuilles de thé n'a pas pu suivre le rythme. De ce fait, pour couvrir tous les besoins et selon les régions de production, la cueillette des feuilles de thé se fait toute l'année. En conséquence, dans certains jardins, les théiers n'ont pas le temps de se reposer et il est difficile de faire pousser des théiers en bonne santé et produisant des feuilles de thé de qualité.

QUEL AVENIR POUR LES THÉS TAÏWANAIS ?

Les stands de thés se sont intégrés dans le quotidien des taïwanais comme une nouvelle façon de consommer du thé. Qu’adviendra-t-il du thé taïwanais dans sa consommation classique dans les années à venir ? Notre équipe a décidé d'interroger la prochaine génération de producteurs et vendeurs de thés. Ce sont tous des jeunes, engagés, dans la vingtaine ou trentaine, qui ont grandi dans des familles qui sont depuis des générations dans l’univers du thé et qui ont décidé de reprendre l'entreprise familiale. Nous leur avons posé la question suivante : "Pensez-vous que le boom actuel des stands de thés est une crise ou une opportunité pour l'avenir du thé taïwanais ?"
En réponse à cette question, ils nous ont tous donné la même réponse : "C’est une chance !".

L'une des raisons est que l'augmentation de la demande des stands de thés n'entraîne pas nécessairement une baisse de la qualité du thé taïwanais dans son ensemble. “Les politiques suivies par les producteurs et les marchands de thés se sont polarisées selon qu'elles privilégient la qualité ou le profit”

“La deuxième raison est que la concurrence entre ces stands ne se fait plus dans un développement effréné car le marché est arrivé à maturation. La concurrence se fait désormais sur des critères de qualité. Désormais, la finesse des feuilles, leur grade ainsi que la région de production dont elles sont issues sont des critères importants aux yeux des clients. Les boutiques particulièrement soucieuses de la qualité et qui proposent aussi des mélanges avec des fruits de saison sont donc en constante augmentation.

UN INTÉRÊT CROISSANT POUR LA QUALITÉ DES FEUILLES

"Nous, trentenaires, sommes une génération habituée aux stands de thés depuis l'enfance. Maintenant que nous sommes en âge de travailler et avons plus de moyens, nous commençons à nous préoccuper davantage de notre santé et des feuilles de thé qui sont utilisées dans nos boissons préférées. Les gens commencent à s'y intéresser, c'est ce que nous confie Mme Gao Sheng Ting, qui vend des feuilles de thé dans son propre stand avec un intérêt porté vers la qualité. Depuis lors, elle s'efforce de susciter un intérêt pour le thé taïwanais en lui-même quand elle le sert à ses clients. On dit que ce désir s'est progressivement imposé, et depuis trois ou quatre ans, on constate que de plus en plus de gens commencent à acheter des feuilles de thé pour les consommer chez eux ou au bureau.

"Beaucoup de jeunes générations ne savent pas comment préparer du thé taïwanais. C'est pourquoi je leur explique à quel point il est facile de le préparer et j’essaye d’effacer cette image de quelque chose de fastidieux ou difficile." La façon dont M. Ko recommande de déguster le thé taïwanais est très simple : "Tout ce que vous avez à faire est de mettre suffisamment de feuilles de thé dans la tasse pour couvrir le fond puis de verser de l'eau chaude dessus. Comme les feuilles de thé de Taïwan sont imposantes, vous pouvez boire votre thé sans les retirer et sans les ingérer. Pour éviter une astringence (amertume) trop prononcée, lorsque la quantité de thé restante arrive à la moitié de votre tasse, c'est le signe qu'il faut ajouter de l'eau chaude. Vous pourrez ainsi renouveler cette opération et boire votre thé jusqu'à ce que le goût s'estompe.

UN PARFUM QUI IMPRESSIONNE

Selon M. Gao, il y a deux choses qui surprennent les gens lorsqu'ils boivent du thé taïwanais pour la première fois. La première est la simplicité de préparation et l'autre, la richesse du parfum des feuilles de thé elles-mêmes.

"Tout le monde est impressionné par l’arôme onctueux et le parfum doux du thé taïwanais. En communiquant sur les valeurs du thé taïwanais de manière simple, nous pouvons protéger notre patrimoine et continuer d’apprécier le thé taïwanais traditionnel de haute qualité. En écoutant les paroles de M. Gao, qui fait partie de cette nouvelle génération plus que soucieuse de l'avenir du thé taïwanais, nous avons été émerveillés par la passion qui l’anime.

LUPICIA partage le même désir et met tout en œuvre pour faire découvrir ces thés de qualité et riches en saveurs. Faire découvrir son parfum si spécifique à un public toujours plus large est un réel plaisir. Le thé taïwanais de LUPICIA est soigneusement sélectionné après de nombreuses dégustations et nous vous invitons, vous aussi, à découvrir ou redécouvrir ce thé pour ses saveurs si particulières.

PARTICULARITÉ DE CE TYPE DE PRÉPARATION
Le Kori Dashi est une infusion très lente à froid des feuilles de thé afin d'en extraire toutes les saveurs sans amertume et avec une sensation de texture onctueuse.

Préparation pas à pas
Pour réaliser ce type d’infusion, vous aurez besoin d’un thé vert, d’une théière et de glaçons.
Vous pouvez utiliser un petit kyusu, théière en argile avec une petite poignée latérale qui permet de tenir le capuchon avec le pouce.

• Dosez 2 cuillères à thé, soit environ 5 à 6g pour une petite théière de 250 à 300ml (préparation pour 1 personne ou 2 personnes si c’est un set de dégustation).
• Remplissez le kyusu avec des glaçons et laissez les fondre à température ambiante, directement sur les feuilles de thé. Cette technique demande un peu de temps, comptez environ 3h.
• Passons à la dégustation. Pour une seule tasse, videz entièrement le contenu du kyusu jusqu’aux dernières gouttes, qui contiennent beaucoup d’umami. Si vous devez verser l’infusion dans 2 petites tasses, versez-la en plusieurs fois pour répartir la puissance et équilibrer les saveurs dans chacune des tasses.

En cette saison lumineuse et verdoyante, nous allons nous attarder sur les parfums qui participent à la sensation de détente, notamment à travers le thé. L’approche de l’été est également le signe de l’arrivée des thés primeurs. Durant l'hiver, les arbres à thé stockent les nutriments qui l’on va retrouver sur les premières feuilles, celles récoltées pour les thés primeurs durant la 1ère récolte de l’année, la récolte de printemps. La puissance olfactive et aromatique des feuilles est particulièrement présente sur ces premières récoltes.

L'odeur du thé est un mélange de divers composants olfactifs. Il en existe plus de 300 et leur parfum rafraîchissant est principalement dû à l’hexanol, ainsi qu'à d'autres composants ressemblant à ceux des fleurs, tels que le "linalool" et le "géraniol". Ensemble, ils vont former le parfum du thé. On sait que ces différents composants olfactifs conduisent à la relaxation, et le parfum de votre thé pourra donc vous procurer également une sensation de détente.

LE CERVEAU PERÇOIT-IL LE PARFUM ?

Pourquoi le parfum influence-t-il notre état d’esprit ? La réponse réside dans notre cerveau. L'odorat est le seul de nos cinq sens qui soit en lien direct avec le cerveau, directement transmis au système limbique. Le système limbique contrôle les émotions tel que le comportement instinctif. En d'autres termes, le parfum a un effet direct sur les émotions ressenties. L'odeur est transmise au système limbique, qui se trouve au niveau de la partie inférieure de l'œil, et qui contrôle la sécrétion des nerfs autonomes et des hormones. Par conséquent, on peut dire que l’odeur agit sur l'esprit et le corps. De plus, le système nerveux autonome est fortement impliqué dans le stress et joue un rôle important dans la gestion de votre rythme biologique. Le parfum agit sur le système nerveux autonome, c’est ce qui vous permet de mieux aborder le stress.

LA CLÉ POUR SOULAGER LE STRESS

Selon la situation de stress, un type de parfum précis sera plus adapté. Chizu Kumagai, de la Japan Aroma Environment Association, a déclaré : "Si vous êtes stressé et que vous êtes dans un état de forte tension, un parfum relaxant qui stimule les nerfs parasympathiques pourra être efficace. Par exemple, la lavande ou la rose." En revanche, si le stress entraîne une perte de motivation : "je recommande un parfum rafraîchissant qui stimulera les nerfs sympathiques. Par exemple, la menthe poivrée, pamplemousse, citron, etc."

En choisissant le parfum en fonction de la situation de stress, vous pourrez mieux gérer ce dernier. L'important est de choisir parmi vos parfums préférés. "Il est scientifiquement reconnu qu'un parfum que vous trouvez agréable améliore la réaction de l'esprit et du corps. Étant donné que l'odorat est directement lié à la partie instinctive, l'esprit et le corps seront réceptifs à un parfum précis”. Les effets relaxant du parfum peuvent donc s’apprécier sous différentes formes. Pour le thé, à vous de voir si le parfum naturel des feuilles de thé vous convient. Sinon, orientez-vous vers des thés parfumés, fruités ou fleuris ou bien encore vers des infusions.

Le nombre de personnes qui prennent un petit-déjeuner équilibré augmente en raison des changements de mode de vie et d’une meilleure sensibilisation à ses effets positifs sur la santé. La composition d’un petit-déjeuner varie selon les pays. L’histoire, la culture et les habitudes de vie des pays se reflètent souvent à travers la cuisine. Dans ce billet, nous nous attarderons sur les habitudes de la vie quotidienne et les petits-déjeuners à Taiwan et en Finlande.

PETIT-DÉJEUNER TAÏWANAIS : UNE ALIMENTATION SIMPLE

Taïwan a une longue histoire avec la restauration en extérieur. En ville, il existe de nombreuses échoppes qui font de la restauration très bon marché, et il est courant de prendre son petit déjeuner à l’extérieur. Taïwan, où vivent de nombreux groupes ethniques, a une culture très diversifiée. Un des petits-déjeuners populaires est l’omelette de style taïwanais « Dam Bing » : mélange de cultures alimentaires chinoises et occidentales. De la farine de blé est mélangée à des œufs et des poireaux cuits au four puis assaisonnés avec des ingrédients tels que le fromage, le jambon ou encore le bacon. Au petit déjeuner, le thé au lait avec beaucoup de sucre est très populaire à Taïwan. Lors d’une matinée chargée et d’une journée énergique sous la chaleur écrasante de l’été, ce thé vous apportera tout ce dont vous avez besoin pour débuter votre journée.

LE PETIT-DÉJEUNER FINLANDAIS : PARFAIT POUR LES HIVERS LONGS 

La Finlande se caractérise par des étés courts et des hivers longs. En Finlande, où il fait froid et où il est difficile de cultiver du blé, on produit plutôt du seigle qui résiste bien mieux au froid. Le plat traditionnel « karjalan piirakka » est un plat copieux qui se prépare avec du riz au lait, enveloppé dans de la pâte de seigle, et assaisonné d’un mélange à base d’œufs et de beurre. La Finlande est l’un des principaux pays consommateur de café au monde, et de nombreuses personnes en boivent le matin. Il n’est pas rare de manquer de soleil en hiver et, lors des matins sombres et froids, il est courant de réveiller ses sens avec de la caféine avant de se rendre au travail.

ASSOCIATION THÉ ET PETIT-DÉJEUNER

On a l'habitude de prendre un petit déjeuner avec ce qu’on a sous la main, mais un petit-déjeuner bien préparé pourra être une bonne source d'énergie. Et si, en prenant le temps de bien le préparer, vous débutiez la matinée de la meilleure des façons ? Vous pouvez intégrer les thés LUPICIA avec de nombreux petits-déjeuners, comme ceux que nous venons d’évoquer.

Par exemple, pour le "Dan Bing" de Taïwan, nous avons combiné ce plat avec un thé au lait dont la base est un thé noir au parfum profond, parfait pour se recharger en énergie. Lorsque vous choisissez un thé nature, son goût rafraîchissant enlèvera la saveur de friture du Dan bing. Vous pourrez donc l’apprécier avec plus de légèreté. Le "karjalan piirakka" de Finlande a un goût doux d'œuf brouillé. Le café est un aliment de base en Finlande qui se marie bien avec, mais un thé torréfié est aussi parfait pour rehausser le goût délicat des aliments. La saveur douce et parfumée du thé torréfié stimulera votre appétit et vous aidera à bien commencer la matinée. Vous pouvez ainsi trouver de nombreuses "délicieuses relations" entre votre petit-déjeuner idéal et le thé. Et ainsi commencer votre journée de la meilleure des manières.

NOTRE SUGGESTION DE THÉS POUR VOS PETITS-DÉJEUNERS :

• ASSAM & MOKA, la rencontre du thé et du café
  Mélange d’un thé noir profond d’Assam et d’un café Moka, sa liqueur dégage des arômes riches et puissants.
• BREAKFAST EARL GREY, le classique du thé parfumé pour le petit-déjeuner
  Thé noir parfumé à la bergamote. À savourer tel quel ou avec un soupçon de lait.
• ENGLISH BLEND, parfait pour un thé au lait
  Ce thé au bouquet fruité est un mélange de thés noirs d’Assam et de Ceylan. À savourer avec un peu de lait.
• SYMPHONIE DU BONHEUR, pour un début de journée en douceur
  Le goût du bonheur grâce aux saveurs de vanille, de fruits et de pétales de rose.
• HÔJICHA "ATAGO", un parfum doux et torréfié qui se propage
  Un hôjicha de grande qualité, à la torréfaction légère, constitué à partir de tiges de thé.

SE PROTÉGER GRÂCE À LA CATÉCHINE

"Membres froids, réveil difficile, bouche sèche, yeux secs, estomac dérangé, si vous avez déjà souffert de l’un de ces symptômes, c’est le signe que votre immunité est faible", explique le Pr. Iinuma. Les humains sont dotés d’un corps qui a la faculté de se protéger des menaces extérieures grâce à ses défenses immunitaires. Selon le Pr. Iinuma, "le système immunitaire a l’avantage de rendre difficile l’infection virale, et même si nous sommes infectés, les conséquences sont souvent bénignes". Alors que faire pour se préserver dans les meilleures conditions ?

Le premier point concerne l’alimentation, d’après le Professeur Inuma. "Évitez les repas trop copieux et mangez des fibres alimentaires et des aliments fermentés afin d’équilibrer votre flore intestinale et renforcer votre immunité. Pensez aussi aux aliments riches en vitamines car ils aident les globules blancs à bien fonctionner et renforceront aussi votre organisme."

Et le thé alors ?
"Le matcha est excellent car il contient des fibres alimentaires et des vitamines. Par ailleurs, concernant le thé vert en général, nous le recommandons car il contient une catéchine qui a récemment été reconnue pour ses divers bienfaits pour la santé : l’épigallocatéchine. On sait que l’épigallocatéchine, un flavanol et puissant anti-oxydant, a un effet positif sur l’immunité. Les effets de cette catéchine sont plus importants lorsque le thé est infusé à froid."

Cependant, si vous ne buvez que du thé vert froid pendant l’hiver et que vous abaissez votre température corporelle, cela peut être contre-productif. Selon le Pr. Iinuma, "si vous augmentez la température de votre corps, votre immunité augmentera de manière importante". Il est donc important de réchauffer votre corps avec une boisson chaude. De plus, il est important d’effectuer des exercices comme la marche sportive et avoir un bon sommeil. Ces éléments sont nécessaires pour garder le corps en forme.

DEUX "PAUSES-THÉ" PAR JOUR

"Professeur Iinuma, vous nous avez appris que l'alimentation, l'exercice et le sommeil sont des points faciles à intégrer dans notre vie quotidienne. Y a-t-il autre chose dont nous devrions être conscients ?" "Oui. Le système nerveux autonome qui se divise en 2 parties : le système sympathique et parasympathique. Le premier fonctionne pendant la journée lorsque vous êtes actifs. Le second, quant à lui, fonctionne principalement la nuit lorsque vous êtes détendus. Cette commutation est importante pour le rythme de votre journée."

Le système sympathique est facilement activé par la tension et l'excitation, tandis que le système parasympathique s’active avec un rythme plus lent, il est donc important d'être détendu. "Ce système parasympathique est très important car il régule la fonction immunitaire", explique le Pr. Iinuma. "Je vous recommande donc de prendre une pause de temps en temps pendant la journée pour vous détendre, notamment avec une tasse de thé. Apprenez à vous relaxer en vous reposant quelques instants ".

NOTRE ENNEMI, LE STRESS

Le stress est le plus grand ennemi au maintien d’une bonne santé, notre rythme de vie et les actualités quotidiennes inquiétantes en augmentent les effets. Avoir un moyen de soulager son propre stress conduit en fait à se maintenir en bonne forme.

Il a été prouvé que le thé avait un effet relaxant, et qu’il protègerait notre corps grâce à ses différentes composantes et rythmerait nos journées. "Vous pouvez prendre une tasse de thé en faisant la conversation avec quelqu’un, regarder la télévision et rire à haute voix, ou regarder un film et verser des larmes. Moi-même, je me détends souvent avec une tasse de thé en écoutant du jazz ou de la musique classique." Pr. Iinuma

Traversez l’hiver en bonne santé et profitez d’un bon thé en alliant ainsi l’utile à l’agréable.

• les jardins d’origine
• le type de cueillette pratiquée et la période de récolte
• les différents traitements que vont recevoir les feuilles durant le processus de fabrication
• et enfin le savoir-faire.

Bien que les étapes de fabrication diffèrent d’un thé à l’autre et selon les régions, on peut identifier 6 étapes principales dans le processus de production du thé : La cueillette, le flétrissage, le roulage, l’oxydation, la dessiccation, le tamisage – triage – emballage.




ÉTAPE 1 - LA CUEILLETTE
Suivant un calendrier précis, la cueillette a une influence importante sur le thé. Selon la région d’origine, l’altitude du jardin, le cultivar, le choix des feuilles qui sont prélevées ou encore la quantité de bourgeons présents, chaque récolte donnera naissance à des thés différents. 

ÉTAPE 2 - LE FLÉTRISSAGE
L’objectif de cette étape est de rendre la feuille de thé plus souple (plus malléable pour l’étape de roulage) et de lui faire perdre une grande partie de son humidité. Durant cette étape, les feuilles, qui sont mises au contact de l’oxygène, vont amorcer leur processus d’oxydation.

> Pour les thés noirs (Inde), 
les feuilles sont étalées de manière uniforme sur une grille et sont mises au contact de l’air. La température de l’air, le taux d’humidité, la ventilation et la durée de flétrissage sont rigoureusement surveillés. Le flétrissage dure en moyenne 15 heures.

> Pour les thés Oolong (Taïwan),
les feuilles sont étalées sur de grandes toiles, à l’air libre.

> Pour les thés verts (Japon),
les feuilles, après la cueillette, sont rapidement acheminées à la manufacture et ne subissent généralement pas de flétrissage. Le but étant de conserver ces feuilles dans leur état d’origine, sans oxydation. Elles passeront donc directement à l’étape de roulage.

ÉTAPE 3 - LE ROULAGE 
Le roulage consiste à rouler les feuilles sur elles-mêmes dans le sens de la longueur afin de les façonner et de faire ressortir les sucs et huiles essentielles. Pour le thé noir, l’objectif est un peu différent. On recherche ici à briser les cellules des feuilles de thé afin de faciliter leur oxydation. 


ÉTAPE 4 - L’OXYDATION 
C’est durant cette étape que vont se révéler l’astringence (ou amertume) du thé, la saveur, le corps et la couleur de la liqueur. Au contact de l’oxygène, les feuilles préalablement « préparées » lors de l’étape de roulage, sont mises au repos dans une atmosphère chaude et humide. Cela va favoriser le phénomène chimique que l’on appelle « oxydation enzymatique » et oxyder les feuilles de thé. Ne pas confondre avec la fermentation.

> Pour les thés noirs (Inde),
les feuilles sont étalées sur des plateaux en acier, verre ou céramique.

> Pour les thés Oolong (Taïwan),
les feuilles sont déposées sur des assiettes en bambou tressé d’environ 1 mètre de diamètre puis brassées légèrement à intervalle régulier.

> Les thés verts ne subissent pas cette étape car ce sont des thés non-oxydés.

ÉTAPE 5 - LA DESSICCATION
Le but de cette étape est de stopper le processus d’oxydation. Pour cela, on va chauffer les feuilles (encore humides) à une température élevée, de manière « brutale », pour les sécher. Ce séchage intense va alors détruire l’enzyme responsable de l’oxydation. Le temps de séchage et la température sont primordiaux. Ne pas confondre avec la torréfaction.

> Pour les thés noirs (Inde),
les feuilles sont séchées dans des cuves cylindriques chauffées à une température de 120 degrés pendant 20 à 30 minutes.

> Pour les thés Oolong (Taïwan),
le procédé est identique mais la température est amenée à 300 degrés pendant une très courte durée.

> Pour les thés verts (Japon),
l'oxydation des feuilles est stoppée à la vapeur pendant une durée pouvant aller de 20 à 80 secondes.

ÉTAPE 6 - LE TAMISAGE, TRIAGE ET EMBALLAGE
Lors de ces dernières étapes, les feuilles sont tamisées pour se débarrasser des poussières et des tiges puis elles sont triées en fonction de leur calibre (taille). Ces opérations sont effectuées mécaniquement à l’aide de machines et/ou manuellement. 

Ensuite, les feuilles sont emballées. Chez LUPICIA, avant l'emballage, les feuilles passent à la manufacture par 6 étapes différentes pour enlever tout corps étangers (cheveux, cailloux...) qui pourrait subsister. Les feuilles sont ensuite emballées dans des sachets sous atmosphère protectrice pour les protéger durant le transport, améliorer leur conservation et éviter tout développement de bactéries.

À noter que dans certains cas, un dernier séchage peut être effectué avant l’emballage pour homogénéiser les feuilles provenant de lots différents et « réveiller » leurs arômes.

Le matcha doit être de préférence consommé rapidement après ouverture du paquet. Il se conserve mieux au frais et à l’abri de la lumière, dans une boîte ou un sachet hermétique. Pour conserver le matcha au réfrigérateur, il est préférable d’utiliser une boîte étanche, car le matcha a tendance à capter les odeurs des autres aliments présents.

Si le matcha est bon pour la santé, il convient de ne pas en abuser car il contient une quantité importante de caféine. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 6g de matcha par jour, soit environ 2 à 3 tasses/bols.  Pour les personnes qui ont du mal à trouver le sommeil, mieux vaut éviter d’en consommer le soir.

préparation classique :  L’USUCHA « THÉ LÉGER »  

Voici comment préparer facilement un matcha de façon classique (50ml). La préparation peut se boire avec ou sans sucre, à votre convenance. Vous pouvez tout aussi bien transformer votre matcha en thé glacé en le versant sur des glaçons, ou en Matcha-latte en y ajoutant du lait. Dans ce dernier cas, il est conseillé de préparer un matcha plus concentré (s’inspirer du koicha décrit plus loin).

1. Dans un bol sec que vous aurez préalablement réchauffé avec de l'eau chaude, mettre environ 1g de matcha (1 spatule chashaku pour ceux qui possède cet ustensile)
2. Après avoir porté l’eau à ébullition, laissez refroidir quelques minutes (à environ 80°C), et versez-la lentement dans le bol sur le Matcha.
3. Mélanger le matcha et l’eau chaude en fouettant le tout rapidement, en faisant des mouvements énergiques d’avant en arrière et gauche à droite à l’aide du fouet. L’apparition d’une fine mousse en surface vous indiquera que vous pouvez cesser de battre le matcha.
4. On termine traditionnellement en faisant un cercle pour répartir la mousse et on revient au centre du bol pour y retirer le fouet. Votre matcha est prêt à être dégusté !

AUTRE préparation : Le Koicha « Thé corsé »

Le koicha (prononcé koïtcha) est une préparation concentrée du matcha, semblable à une crème pateuse onctueuse, plutôt destinée à un public de connaisseurs.

1. Dans un bol sec, que vous aurez préalablement chauffé avec de l'eau chaude, mettre 3 cuillères* à matcha (environ 2g de matcha par cuillère). *Indication de dosage avec la fine spatule en bambou chashaku.
2. Après avoir porté l’eau à ébullition, laisser refroidir quelques minutes (à environ 80°C) puis verser lentement 15ml d’eau dans le bol à matcha.
3. Mélanger ensuite lentement l’eau et le matcha à l’aide du fouet. Lorsque le mélange commence à prendre, continuer à remuer doucement.
4. Une fois la préparation suffisamment homogène, ajouter 10ml d’eau chaude à 80°C. Si nécessaire, ajuster la concentration à votre convenance puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture brillante et onctueuse.

> Découvrir nos thés matcha issus de jardins japonais.

Le bento est très ancien et on le voit apparaître dès le 5ème siècle au Japon. À cette époque, des boulettes de riz appelées "onigiri" étaient emportées afin que les repas puissent être consommés sur place, durant les récoltes ou pendant la chasse. Aujourd’hui, le bento est toujours composé de riz blanc et de différents condiments. Il est assimilé au repas quotidien, pris hors de chez soi, mais s’est beaucoup développé et diversifié tant dans sa composition que dans sa présentation, notamment avec les "bentos de loisir".

Le premier bento de loisir est apparu pendant l’époque d’Edo (1603- 1868), époque pendant laquelle de nombreux loisirs se sont développés auprès de la classe moyenne. Il s’agit du "Makunouchi bento", makunouchi signifie littéralement "fermeture du rideau", et fait référence aux pièces de théâtre japonais "Kabuki" que l’on allait voir pour se divertir. Ces pièces duraient longtemps et ce repas était proposé à la fermeture du rideau avant le prochain acte. Ce "repas d’entracte", populaire, donna son nom au bento.

L’apparition de l’Ekiben

Dans la seconde moitié du 19ème siècle, les bentos ont commencé à être proposés dans les trains japonais. Ils étaient appelés "Ekiben",
(eki signifiant gare et ben étant la contraction de bento). Les premiers à être recensés étaient relativement simples et composés de "Umeboshi", prune macérée avec du sel, séchée puis intégrée dans une boulette de riz onigiri et de "Takuan", radis macéré avec du sel et incéré également dans une boulette de riz, le tout enveloppé de feuilles de bambou pour la conservation.

De nos jours, ces bentos sont bien plus variés et comprennent de nombreux mets différents, notamment des spécialités locales disponibles uniquement dans certaines stations, ou bien encore des assortiments composés par de grands chefs. Ils ont pris une importance prépondérante mais toujours en conservant la notion de "plaisir en mangeant", encore plus lorsque l’on voyage en train.

Les bentos "faits maison"

Le bento est un élément de communication réellement important dans la culture japonaise. Au Japon, on peut diviser les bentos en deux grandes catégories. Les bentos destinés à être emportés pour les repas du quotidien et les bentos réservés aux fêtes, aux célébrations ou aux sorties.

Pour les japonais, un bento se trouve facilement dans les supérettes de quartier mais on les prépare aussi souvent chez soi. Il a de nombreux noms en fonction de ses variantes comme le "Koraku", que l’on partage au printemps, pendant les "hanami", fêtes populaires sous les cerisiers en fleurs. Le "Kyaraben", composé pour les enfants et représentant des personnages populaires de dessins animés ou de mangas. Le "Makunouchi", servi dans les restaurants et réunions, plus haut de gamme ou encore le "Ekiben" servi dans les trains.

Un engouement mondial

La culture japonaise s’est développée à l’étranger grâce à ses mangas et ses dessins animés dans lesquels apparaissent souvent des scènes de repas et donc des bentos, contribuant ainsi à faire connaitre la culture culinaire japonaise. Dans les années 80 et 90, ils ont connu un essor particulièrement important en France, bien avant les autres pays. En France aussi, le repas reste un moment de plaisir et de partage, ce qui explique en partie notre relation si particulière avec le monde culinaire japonais.

LES THÉS À DÉGUSTER AVEC LES BENTOS

Le thé est la boisson indissociable du bento, voici quelques recommandations de thés verts pour les accompagner. Les thés natures seront privilégiés
pour une parfaite harmonie des saveurs.

> Bento Karaage (poulet frit à la japonaise & Thé sencha "TAKACHIHO"
Ce thé vert, riche en catéchine et rafraîchissant, enlèvera la graisse
pour laisser un palais frais et clair.

> Bento Saumon & Thé Genmaïcha "FUGEN"
Le thé vert mélangé aux grains de riz torréfiés viendra contrebalancer
avec les saveurs du poisson et apportera un bel équilibre en bouche.

> Bento Viande rouge & Thé Hôji-genmaïcha "KIRISHIMA"
Le parfum du thé grillé et sa douceur donneront de la profondeur
au goût de la viande et la mettront en valeur.

> Bento Tofo ou végétarien & Thé Sobacha "AZUMINO"
Le parfum du sarrasin se marie avec les délicieuses saveurs
des légumes et apporte une saveur différente.

1. Dans un verre, coupez des fruits tropicaux, tels que la papaye, la mangue et le kiwi, en petits morceaux.
2. Versez le thé préalablement préparé et refroidi jusqu’au tiers du verre puis ajoutez de l’eau pétillante.
3. Apposez 2 feuilles de menthe pour parfaire le tout.

Pour réaliser ce cocktail, nous vous suggérons le thé PARADIS TROPICAL (Thé noir - 5513)

Mangues, papayes et canneberges accompagnées de feuilles de fraisier et de pétales de mauves des bois (plante) viennent égayer ce thé noir du Sri lanka à la saveur des fruits tropicaux.   Assurément tropical, ce thé noir d’après-midi n’en reste pas moins élégant, avec une dominante mangue-papaye au nez comme en bouche. Le palais reste net, car les tanins sont totalement fondus dans la liqueur, ce qui en fait un thé léger et très facile à boire. 

> À découvrir en thé glacé pour votre plus grand réga.
http://www.lupicia.fr/s/29785_178174_the-noir-inde-paradis-tropical

1. Au fond d’un grand verre, déposez une demi-pêche épluchée.
2. Recouvrez de sirop de pêche et placez le tout au congélateur.
3. Faites une infusion prononcée du thé Rosé Royal et laissez refroidir.
4. Ajoutez 1/3 de thé dans le verre et complétez par un vin pétillant
   ou une eau pétillante pour un cocktail sans alcool.

Pour réaliser ce cocktail, nous vous suggérons le thé ROSÉ ROYAL
(Thé noir - 5617)

Thé noir à la fraise et au parfum  s'inspirant d'un vin pétillant, festif et original. Délicatement fruité sur les fruits rouges, comme la fraise, et un rien acidulé en bouche, ce thé noir parfumé avec des arômes de vin pétillant peut rappeler certains vins pétillants rosés, et s’utilisera à merveille en cocktail et thé glacé.
http://www.lupicia.fr/s/29785_214528_the-noir-inde-rose-royal

1. Découpez un ananas frais en cube puis ajoutez les cubes dans un verre
2. Versez le thé vert "Paradis exotique", que vous aurez préalablement infusé et refroidi.
3. Ajoutez un peu de sirop de sucre. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de vin blanc.

Pour réaliser ce cocktail, nous vous suggérons le thé PARADIS EXOTIQUE
(Thé vert - 8503)

Les fruits tropicaux en abondance confèrent à ce thé vert japonais un bouquet frais et fruité. Il est aussi accompagné d'écorces d'orange, de citron et de fleurs (Rose rouge, carthame, souci et bleuet). 

Ce thé vert japonais léger et fruité, aux feuilles parsemées  de fleurs et d’écorces d’agrumes, se savoure tout au long de l’année, chaud comme glacé. Une alléchante corbeille  de fruits exotiques au nez, ponctuée de notes d’agrumes, réveille les sens, pour révéler en bouche une liqueur souple et désaltérante, sans amertume ni tanins, en équilibre entre la fraicheur du thé vert et le cocktail de fruits tropicaux.
http://www.lupicia.fr/s/29786_178099_the-vert-japonais-paradis-exotique

1. Ecrasez des feuilles de menthe au fond d’un verre et ajoutez des tranches de citron vert finement coupées.
2. Versez ensuite 1/3 de thé froid préparé préalablement et ajoutez des glaçons pour remplir le verre à moitié.
3. Complétez avec du rhum et de l’eau pétillante. Vous pouvez remplacer le rhum par un sirop pour un cocktail sans alcool.
4. Ajoutez ensuite du sucre à votre convenance.

Pour réaliser ce cocktail, nous vous suggérons le thé PAMPLEMOUSSE VERT
(Thé vert - 8223)

Ce thé vert japonais est associé au parfum acidulé du pamplemousse et libère un parfum frais et une liqueur mature. Thé vert japonais de type Sencha, parfumé au pamplemousse. Toute la fraicheur et l’expressivité du pamplemousse se révèle au nez, vif, opulent, puis s’équilibre au palais avec un thé vert japonais de qualité, issu de secondes récoltes, riche en antioxydants. 
> Fera également un excellent thé glacé, et pourra s’utiliser en cocktail

http://www.lupicia.fr/s/29786_178102_the-vert-japonais-pamplemousse-vert

Au Japon, à la fin du XVIIe siècle, une ère de paix débute et les estampes Ukiyo-e, qui dépeignent la vie quotidienne du peuple, se développent rapidement. Moins onéreuses qu’une oeuvre peinte à la main et produite à l’unité, les Ukiyo-e permettaient une reproduction en série à partir d’une même gravure sur bois. Beaucoup plus rentables à produire, elles devinrent plus abordables pour la classe moyenne. Ce procédé a permis la démocratisation de l’Art et du courant Ukiyo-e au Japon, mais sans échapper à la censure du "bakufu" (gouvernement militaire de l’époque).

Initialement, les Ukiyo-e avaient pour thème "le quotidien". Les peintres de l’époque réalisaient souvent des oeuvres représentant des scènes de la vie urbaine ou des personnages en lien avec l’actualité. Avec le temps, les artistes Ukiyo-e ont développé l’art de l’estampe japonaise et leurs inspirations se sont diversifiées. Les plus populaires étaient les Ukiyo-e "Yakusha-e" ou portrait d’artiste, représentant des acteurs du théâtre "kabuki" et ornant les murs des habitations tels des tableaux. Autre sujet populaire, les "Fukei-ga", ou peinture de paysage, qui représentaient les paysages urbains d’Edo (Tokyo) ou naturels comme le Mont Fuji. Considérées comme esthétiques, légères et peu encombrantes, ces estampes étaient souvent achetées en souvenir ou pour des cadeaux.

Parmi les autres thèmes que l’on retrouvait fréquemment, on citera aussi les "Bijin-ga" ou peintures de beauté, qui représentaient des Geishas ou des prostituées, les "Shun-ga", estampes plus érotiques et les "Kacho-ga" portant sur la faune et la flore.

Le thé à l’époque d’Edo

Au début de la période Edo, le thé était considéré comme un luxe pour les classes moyennes. Cependant, sa production augmenta, le rendant ainsi moins cher et plus accessible. Devenant un élément familier de la vie quotidienne, il fit son apparition dans les Ukiyo-e sur lesquelles figuraient de nombreuses échoppes de thé. Il apparait aussi dans tous les endroits où la population se rassemble, comme les sanctuaires et les théâtres où il était souvent servi. Pendant la période la plus faste, on dénombrait un nombre impressionnant d’échoppes ou de salons de thé. Plus de 28 000 pour Edo (Tokyo) seulement. 

Les Ukiyo-e dans le monde

Les Ukiyo-e étaient appréciées de la population japonaise, mais actuellement, plus de la moitié des estampes Ukiyo-e se trouvent dans des pays étrangers. Au Japon, ces estampes était devenues un objet trop familier et n’étaient pas considérées comme une oeuvre d’art. Peu de gens les ont soigneusement conservées.

Au cours de la période Edo, le Japon avait adopté une politique de restriction des échanges avec les pays étrangers et exportait surtout des laques et des céramiques via les Pays-Bas, seule relation diplomatique extérieure. Les Ukiyo-e étaient utilisées pour caler les marchandises, montrant le peu d’estime qui leur était accordée. Plus tard, ces oeuvres prirent de l’importance et certains acheteurs commencèrent à acquérir des Ukiyo-e en tant qu’objets d’art.

Lors de l’exposition Universelle qui s’est tenue à Paris en 1867, de nombreux objets de l’artisanat japonais, dont les Ukiyo-e, ont suscité un réel engouement pour la culture japonaise. Notamment auprès de peintres impressionnistes occidentaux comme Van Gogh, Monet, Degas ou encore Manet, représentant des oeuvres inspirées par des motifs d’estampes Ukiyo-e. Cela a ainsi contribué au rayonnement des Ukiyo-e dans le monde entier.

Lorsque l’on parle de "thé russe" en France, cela nous évoque spontanément les agrumes. Cependant, au Japon, un "thé russe" désigne un thé noir sucré avec de la confiture de fraises. Dans le Sud-est des États-Unis, c’est une boisson pour Noël, composée de thé noir, d’orange et de cannelle.

On constate donc que l’appellation "thé russe" diffère d’un pays à l’autre et que sa composition change en fonction des cultures. En Russie, la coutume du thé est très ancienne et sa composition varie selon les régions. Cela a eu une influence sur la manière dont il est transmis à l’étranger et peut donc expliquer ces différences. La Russie fait partie des plus gros consommateurs de thé au monde*.

* La quantité de thé consommé en Russie pour 2013 est de 159 100 tonnes /an (Source : secrétariat du Groupe intergouvernemental FAO.). La consommation de thé par habitant est classée 4ème mondiale après la Turquie, l’Irlande et le Royaume-Uni.

LES CARAVANES DE CHAMEAUX

Le thé est officiellement arrivé en Russie dans la première moitié du 17e siècle via la Mongolie, qui a introduit le thé chinois auprès du Tsar de Russie. Plus tard, dans la seconde moitié du 17e siècle, lorsque les relations diplomatiques entre la Russie et Qing (Chine) furent établies, des caravanes de chameaux transportant des briques de thé voyageaient pendant un an et demi, en passant notamment par Moscou sur une distance de plus de 8 000 km.

Le voyage était très long et il arrivait parfois que l’odeur du feu au moment des escales imprègne le thé. On pense que cela aurait donné naissance au thé fumé tel que le Lapsang Souchong. Ce commerce a diminué lorsque le canal de Suez fût achevé dans la seconde moitié du 19e siècle mais a duré plus de 200 ans, jusqu’à l’ouverture du chemin de fer sibérien entre Moscou et Vladivostok à l’extrême Orient dans la première moitié du 20e siècle.

L'IMPORTANCE DU SAMOVAR

La préparation du thé en Russie imitait initialement le style chinois, mais les russes ont finit par créer leur propre préparation que l’on peut qualifier de "style russe". On utilisait un ustensile en métal appelé "samovar" qui signifie "faire bouillir soi-même" et qui devint un élément essentiel à la préparation.

On chauffait le samovar avec du charbon ou du bois, placés dans le foyer central, et on versait de l’eau dans les cavités des parois environnantes pour la faire bouillir. Une théière de thé noir très concentré était alors placée sur le dessus pour réaliser l’infusion. Une fois l‘infusion terminée, on versait une petite quantité de thé dans la tasse puis on ajoutait de l’eau chaude avec les robinets situés à la base du samovar pour ajuster la puissance aromatique du thé. Ce fut une révolution majeure pour les russes. Le samovar, qui servait également de petit chauffage d’appoint, permettait de se retrouver autour d’un thé entre amis ou en famille et renforçait les relations entre chacun des convives.

On ajoutait souvent du sucre au thé noir, ainsi que de la confiture au citron ou confiture russe dite "varenie". La varenie, souvent faîte maison, était produite à partir des baies ou autres fruits cueillis dans le jardin des villas de campagne "Dacha". Bien souvent, les fruits restaient entiers après avoir été bouillis et ces confitures étaient consommées avec le thé chaud en hiver. Les russes ont donc développé leur propre rituel de préparation et de consommation du thé, adapté à leur climat et leurs conditions de vie.

> Voir notre sélection de thés aux agrumes.

1. Pour 300 ml de thé vert chaud, ajoutez de fines lamelles de citron
   et de citron vert.
2. Laissez infuser 45 secondes à 1 minute en mélangeant,
   ajoutez du sucre à votre convenance.

Vous pouvez y ajouter une demi petite cuillère de rhum, pour ceux qui veulent des saveurs plus prononcées.

Pour réaliser ce cocktail, nous vous suggérons le thé BELLE JOURNÉE
pour un thé parfumé (Thé vert - 8508)
http://www.lupicia.fr/s/29786_178100_the-vert-japonais-belle-journee

ou bien le thé vert nature TAKACHIHO
https://www.lupicia.fr/s/31631_178105_the-vert-japonais-sencha-takachiho

L'association de ce thé vert japonais et d'un rooibos vert d'Afrique, accompagné d'un parfum de fruits frais et de pétales de fleurs vous offre un arc en ciel de couleurs. 

Ce joli thé vert fleuri du Japon est accompagné de rooibos vert, un rooibos non torréfié rare, riche en vitamines et minéraux. Il est agrémenté de pétales de souci, de rose et de mauve. De robe jaune d’or, son bouquet floral intense évoque aussi la fraicheur des fruits du verger, comme la pêche de vigne.
En bouche, le bouquet du Belle Journée prend aussi quelques notes iodées, et d’herbes sèches. 
> Faible en théine, il peut être savouré toute la journée. 

Les fibres alimentaires

Le matcha est composé de 40% de fibres alimentaires, connues pour leurs vertus sur la flore intestinale. A la différence des thés verts et du thé noir, dont on infuse et jette les feuilles, le matcha est assimilé en totalité par l’organisme.

Les catéchines

Les catéchines sont une catégorie de polyphénols que l’on trouve en abondance dans le matcha. Elles préservent la jeunesse de la peau, luttent contre les inflammations cutanées, favorisent la récupération après un coup de soleil, préviennent de l’apparition des tâches de vieillesse, aident l’organisme à puiser dans les graisses sous-cutanées et les graisses profondes pour mieux les brûler, et sont connues pour accélérer le transit intestinal.

Les vertus des catéchines sont nombreuses : antibactériennes, antivirales, elles aident à lutter contre les allergies, préviennent de la formation des caries dentaires et de la mauvaise haleine, elles préviennent également de l’hypertension comme de l’hyperglycémie et inhibent la hausse du cholestérol dans l’organisme. 

La caféine

Les effets de la caféine pour lutter contre le sommeil sont bien connus. Dans le cadre d’une consommation modérée, elle nous rend frais, disponible et facilite également la récupération du corps.

La théanine

En comparaison avec le café, le goût du matcha est plutôt ressenti comme doux et légèrement sucré, et ce grâce à la forte concentration d’un acide aminé appelé théanine, que l’on trouve en grande quantité dans le matcha de qualité. La théanine arrondit le thé en bouche, développe de l’umami*, pondère l’effet de la caféine, et détend le corps en douceur.

Entre autres choses, le matcha aide à réguler l’équilibre général du corps. Il est également une source de potassium, de magnésium, de zinc et contient des vitamines et des minéraux en abondance.

*Note :
L’umami fait partie des 5 saveurs, avec le sucré, le salé, l’acide et l’amer.

> Découvrir nos thés matcha du Japon.

Contrairement à la plupart des thés noirs pour lesquels le nom de leur région d’origine est également utilisé pour les désigner (Ex : Darjeeling, Diksam, Nilgiri etc…), « Earl Grey » ne fait pas référence au nom d’une région propre à la culture du thé.

Cette appellation remonte aux années 1830, durant lesquelles le Comte Charles Grey (1764-1845) fût le Premier Ministre du Royaume-Uni. En anglais, « Earl » est un titre de noblesse équivalent à celui de comte. Il est dit que l’Earl Grey fût le premier à avoir eu l’idée d’ajouter une variété d’agrume
à son thé noir : la fameuse bergamote.

LA NAISSANCE D'UNE LÉGENDE

Située à 60km au nord de Newcastle, ville de naissance de Sting, le site de Howick Hall (1) présente un immense jardin accueillant plus de 3000 variétés de plantes différentes venues des 4 coins du monde, des pâturages pour les moutons, des églises, des potagers et une rivière.

Selon le Vicomte de Howick, descendant direct de l’Earl Grey et actuel résident de Howick Hall : « le thé Earl Grey est préparé à l’aide d’un mélange de thés noirs bien spécifique, infusé avec l’eau de la source de Howick ». L’eau de Howick est une eau particulièrement dure, très riche en calcaire et qui empêche les arômes du thé de se développer correctement.

Pour remédier à cela, le comte aurait eu l’idée d’ajouter de l’huile essentielle de bergamote italienne au mélange de thés noirs. Le comte aurait ensuite demandé au salon de thé londonien où il se rendait de faire de même : l’Earl Grey est né.

Toujours selon le Vicomte, « la décision fût finalement prise de vendre également ce thé en vrac au grand public, et ainsi commença la célébrité du thé Earl Grey ».

Bientôt, ces compositions sensuelles mêlant thés noirs et parfums d’agrumes issus des pays du sud vont se répandre à travers le monde entier. Cependant, il semble que le Comte Grey n’ait jamais touché un centime sur la vente de ces thés, n’ayant lui-même revendiqué aucuns droits sur ceux-ci.

(1) La résidence de l’Earl Grey est également toute proche de Alnwick Castle, château qui connait une nouvelle notoriété pour avoir servi de décor à l’école de magie de Poudlard dans la série de films Harry Potter.

Les secrets d’un parfum unique

Il existe de nombreux modèles de Kyusus en fonction de leur forme, de la terre utilisée, de la manufacture de production, du type de filtre, de l’emplacement de leur manche, de leur contenance et enfin de leur niveau de finition extérieure.

Malgré ses nombreuses variantes, un Kyusu regroupe les caractéristiques suivantes :

• La présence d’une poignée latérale
  (mais il existe d’autres types de poignées qui seront détaillés plus loin). C’est l’élément visuel que l’on associe le plus souvent au Kyusu.

• Un filtre intégré en céramique ou en acier inoxydable.
  Généralement d’une surface assez large, son maillage est spécialement conçu pour l’infusion des thés verts dont les feuilles peuvent être présentes sous forme de poudre ou de tous petits fragments. Avec un maillage trop gros, le filtre laisserait passer ces petits « morceaux » et déséquilibrerait l’infusion) ; un maillage trop fin empêcherait les arômes des feuilles de s’extraire correctement lors de l’infusion et les micros particules aux nombreuses vertus d’être présentes dans l’infusion
  
  
• Une grande ouverture sur sa face supérieure
  pour permettre de manipuler les feuilles facilement (notamment pour les infusions multiples car il faut que l’on puisse enlever les feuilles de la théière pour stopper l’infusion) et pour laisser aux feuilles toute la place nécessaire afin qu’elles puissent s’ouvrir complétement et « flotter » librement dans l’eau

• Un intérieur non émaillé qui permettra au thé d’être en contact direct avec les parois poreuses du Kyusu. On parle alors de « théière à mémoire ». À chaque infusion, les tanins du thé viendront « tapisser » la surface intérieure, bonifiant ainsi les saveurs des infusions futures. Attention à bien réserver votre Kyusu pour un seul et unique thé ou type de thé.

À PROPOS DES DIFFÉRENTS TYPES DE MANCHES
Il existe différent type de Kyusus en fonction du type de manche présent. Le modèle le plus répandu, vendu et reconnaissable est le Kyusu équipé d’un manche latéral (généralement situé à droite, à 90° du bec) ou Yokode Kyusu (横手急須). Ce type de manche est plus ergonomique et facilite la manipulation de la théière permettant de verser l’infusion sans tenir le couvercle avec l’autre main. Il permet aussi d’être plus précis dans ses mouvements, sans avoir à lever le bras mais seulement en tournant le poignet pour servir le thé infusé dans les tasses.

Voici un récapitulatif des autres types de Kyusus que l’on peut retrouver :

• Ushirode kyusu (後手の急須). Le manche se situe au dos de la théière
• Uwade kyusu (上手の急須), appelé également Dobin (土瓶). Pour ce modèle, le manche est sur le dessus (on parlera alors d’une anse). Généralement réservé pour les théières de grande contenance.
• Hohin kyusu (宝瓶). Ce modèle n’a pas de manche. Il est utilisé pour infuser les thés verts fragiles de type Gyokuro à basse température (+/- 60°C).
• Futanashi kyusu. Pour ce modèle, on note la présence d’un manche latéral mais pas de couvercle.

À PROPOS DES DIFFÉRENTS TYPES DE FILTRES
Les types de filtres intégrés des Kyusus sont nombreux. Que cela soit leur emplacement, leur matière (argile ou acier inoxydable), leur forme ou leur maillage, chaque filtre aura ses propriétés propres.

Voici un récapitulatif des principaux types de filtres que l’on peut retrouver dans un Kyusu :

• Sasame. Le filtre a une surface large et des tout petits trous. Généralement en acier inoxydable et présent à la base du bec. Ce type de filtre est suffisamment large pour éviter que les feuilles s’amoncellent en obstruant le filtre et permettre le bon écoulement continu de l’infusion. C’est le type de filtre le plus répandu.
• Debeso – Le filtre prend la forme d’une demi-boule protubérante sculptée dans la terre et se situe au niveau du bec de la théière.
• Do-ake – Ici, des trous sont percés directement sur toute la hauteur de la paroi de la théière.
• Tsukumo – Le filtre se trouve au-dessus du bec verseur.
• Tenro – Le filtre est intégré directement au couvercle du Kyusu.

L’utilisation d’une boule à thé, d’un filtre en coton/papier ou d’un filtre amovible en panier ne convient pas à l’infusion des thés verts japonais car les feuilles ont besoin d’espace pour s’infuser correctement et libérer tous leurs arômes. Le Kyusu reste donc l’accessoire idéal pour infuser vos thés verts du Japon.

L’IMPORTANCE DE l'ARGILE UTILISÉE
Pour fabriquer un Kyusu, on utilise de la terre glaise (argile) qui provient de différentes régions du Japon. En fonction des propriétés naturelles de la terre utilisée et du processus de fabrication, on obtient des Kyusus qui réagiront différemment au contact de l’eau chaude avec leurs parois poreuses. 

L’un des aspects fondamentaux d’un Kyusu est le fait que ses parois extérieures soient poreuses et que l’infusion est donc en contact direct avec la matière, en l’occurrence l’argile utilisé. Avec l’usage, cette interaction bonifiera l’infusion réalisée avec le Kyusu en apportant des arômes supplémentaires qui se renforceront infusion après infusion.

En effet, l’argile est une matière fortement minéralisée composée entre autre de fer, de zink, de cuivre, de chrome ou encore de manganèse. Lors de l’infusion, il va réagir avec les minéraux également présents dans l’eau chaude et les feuilles de thé.

Aujourd’hui encore, des maitres potiers confectionnent des Kyusus entièrement à la main et on pourra citer entre autre les manufactures de Banko-yaki, Tokoname-yaki et Mumyoi-yaki qui produisent chacune des céramiques au style unique et reconnaissable. Ici, « Yaki » signifie « cuire ».

Tokoname-yaki (常滑焼), dans la préfecture d’Aïchi, proche de Nagoya.
Elle est l’une des 6 grandes poteries anciennes du Japon, avec plus de 1000 ans d’histoire. C’est la région de production de Kyusus la plus importante du Japon. On la surnomme « la cité rouge » en référence à son argile rouge utilisé dans la production. Les Kyusus sont généralement de couleurs rouge ou noire. Tokoname est également connue pour sa production de maneki-neko (figurine à vœux japonaise représentant un chat avec le ou les pates levées).

Banki-yaki (萬古焼), dans la préfecture de Mie
L’argile jaune utilisé revêt un aspect pourpre à la cuisson. Les théières Banko-yaki se distinguent par leur niveau de raffinement.

Mumyoi-yaki (無名異焼), dans la préfecture de Niigata
Les théières sont faites à base d’argile rouge (qui démontre une très grande présence de fer). La couleur rouge s’estompe ensuite lors de la cuisson et donne un Kyusu à l’aspect noir.

• Oolong faiblement oxydés (de 10% à 30%), qui ont des arômes proches du thé vert, mais plus floraux et doux en bouche.
   
• Oolong fortement oxydés (de 40% à 70%), qui développent des notes plus boisées et fruitées.
   
• Oolong « vieillis », que l’on laisse maturer plusieurs années en prenant soin de chauffer les feuilles à intervalle régulier pour réduire leur taux d’humidité. Ce type de thé Oolong reste très marginal.
   

Les thés Oolong sont principalement produits à Taïwan (près de 93% de la production nationale) et en Chine (province de Fujian, notamment les monts Yuyi). Leur procédé de fabrication date de plusieurs siècles.

La méthode Gong Fu Cha, effectuée dans des mini théières avec de nombreuses infusions à répétition est recommandée pour la préparation des thés Oolong.

Oolong signifie littéralement « Dragon noir ». Ce nom trouve son origine dans une ancienne légende chinoise et ferait référence aux serpents noirs que l’on trouvait parfois enroulés autour des branches de théiers.

BIEN PRÉPARER SON THÉ OOLONG
L’aspect le plus important est la température de l’eau qui doit être bouillante (95°C) et permettra de bien libérer le parfum contenu dans les feuilles. Il existe des accessoires spécifiques pour la dégustation du thé oolong mais il peut être aussi préparé avec les ustensiles classiques.

1. Ajoutez 3g de thé dans une petite théière ou tasse de type gaiwan avec couvercle, ajoutez l’eau chaude et laisser infuser 45s à 1min. Versez bien jusqu’à la dernière goutte dans votre
   tasse.
2. Pour la 2ème infusion, les feuilles s’étant déjà ouverte en partie, diminuez le temps d’infusion de 10 secondes.
3. À partir de la 3ème infusion, ajoutez 10 secondes en plus par rapport au temps initialement indiqué.

La production de thé à Taïwan a débuté au XVIIIème siècle avec l’immigration chinoise en provenance de la province de Fujian. Ces derniers ont apporté avec eux des graines de théiers en provenance des régions chinoises réputées dans la production du thé, à savoir Anxi et les monts Wuyi.

La culture du thé est faite par une multitude de producteurs locaux et les plantations peuvent être regroupées en 2 grandes catégories :

• Plantations de moyennes altitudes
• Plantations de hautes altitudes 
  Les théiers culminants à plus de 1000 mètres sont désignés par le terme « Gao San Cha » qui signifie « Thé de hautes montagnes ».

La qualité des jardins et le soin accordé à l’ensemble du processus de fabrication sont une priorité pour les producteurs taïwanais qui soumettent leurs feuilles de thés devant des jurys lors de concours organisés plusieurs fois dans l’année et se regroupent en associations pour promouvoir les thés Oolong.

Les principales régions productrices sont :

• NANTOU
  Plus de la moitié de la production du pays avec notamment les jardins d’exception des monts Dong Din (500 à 800 mètres d’altitude) et Shan Lin Xi (1800 mètres d’altitude). On y produit majoritairement des thés Oolong roulés en perles.
  
  
• TAÏPAI
  Deuxième région productrice de thé avec notamment les jardins du mont Wen Shan et Pinglin, un village dans lequel est fabriqué le thé Oolong Bao Zhong, aux feuilles torsadées (et non roulées en perles), de plus en plus rare à Taïwan. 
  
  
• HSINCHU
  Formée de plaines d’environ 200 mètres d’altitude et où l’on produit le Bai Hao (Oriental Beauty), un thé oolong oxydé de 40% à 60%.
  
  
• CHIA YI 
  avec notamment le mont Ali Shan avec ses jardins culminants jusqu’à 1700 mètres d’altitude et ses thés de grande qualité.
  
  
• TAÏCHUNG
  avec notamment les monts Li Shan et Da Yu Lin  et leurs jardins situés entre 1600 et 2650 mètres d’altitude.

LES THÉS OOLONG "VERTS" DE TAÏWAN
Lorsque l’on évoque le thé oolong, on pense souvent à la couleur ambrée et brune des thés que l’on trouve dans les restaurants chinois. En effet, le thé Oolong traditionnel, originaire de Chine, est de couleur marron clair et libère des saveurs au parfum légèrement torréfié.

À Taïwan, c’est différent, le thé oolong que y est produit est un thé faiblement oxydé que l’on appelle thé oolong "vert" ou "thé bleu-vert". Il présente une saveur et un arôme rafraîchissant qualifié par le terme "Chinshan", un parfum "vert" qui rappelle le thé vert et qui exprime pleinement les saveurs fraîches des feuilles de thé.

LE CHARME DES THÉS DE TAÏWAN
Le thé taïwanais, caractérisé par son parfum rafraîchissant, développe des arômes proches des thés verts, floraux et sucrés. Ses feuilles libèrent peu d’astringence même si le temps et la température de l’eau pour l’infusion sont différents de ceux préconisés.

Contrairement au thé vert japonais dont l’oxydation est stoppée immédiatement grâce à la vapeur d’eau, l’oxydation des thés oolong est stoppée par un processus naturel. Les feuilles sont mises en contact avec de l’oxygène dans une pièce dont la température se situe entre 22 et 25°C. On obtient ainsi des thés avec un taux d’oxydation pouvant varier de 10% à 70% environ.

Les feuilles de thé oolong laissent lentement s'échapper leurs arômes. Lorsque les feuilles de thé sont roulées, vous pouvez généralement faire 4 à 5 infusions avec les mêmes feuilles, ces dernières s’ouvrant peu à peu à chaque infusion.

UNE SAVEUR DONT ON SE LASSE JAMAIS
Les thés oolong "vert" de Taïwan ou thés oolong "à faible oxydation" accompagneront parfaitement vos repas, particulièrement les poissons ou les légumes. Pour les plats aux saveurs prononcées, comme les plats de viandes ou un peu gras, boire un thé oolong permettra de bien "éclaircir"
le palais; les polyphénols présents dans le thé oolong contribuant grandement à l’élimination des graisses.

Au Japon, ces thés sont souvent servis avec des gâteaux apéritifs et en été, on les déguste volontiers en thés glacés, accompagnés de fruits frais comme la pêche ou la poire.

EN SAVOIR PLUS SUR LE THÉ DE TYPE "BAOZHONG"
Avec son parfum fleuri qui caresse doucement le palais et ses saveurs rafraîchissantes rappelant le thé japonais, ce thé est très populaire et apprécié de tout le monde. Il est produit au Nord de Taïwan, en majorité dans la zone forestière de Pinglin, située à moyenne altitude.

Les feuilles de thé, d'une grande qualité, sont obtenues grâce à une végétation riche et abondante, parcourue par des rivières qui alimentent le sol, et à la technologie de pointe utilisée. L'aspect fini des feuilles de thé présente des feuilles amples et non roulées, simplement torsadées, forme initiale du thé oolong. Le nom "Baozhong" qui signifie "forme enveloppée" s’explique par le fait que dans les boutiques traditionnelles de la région de Fujian, le thé était vendu enveloppé dans du papier en bambou.

EN SAVOIR PLUS LES PLANTATIONS DE MINGJIAN
Situés dans une région vallonnée et douce, les vastes jardins de thé s'étalent entre ananas et palmiers, ce sont les plus grandes plantations de thé de Taïwan. Depuis les années 1980, Taïwan cultive sa propre variété et s'est développé davantage, tout en gardant un haut niveau de qualité.

Avez-vous déjà pensé à préparer votre thé au lait dans une casserole pour profiter de ses saveurs intenses et onctueuses ? La petite astuce consiste à bien faire infuser les feuilles dans de l’eau chaude pour qu’elles libèrent pleinement leurs saveurs.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle ou de la poudre de cacao qui se prêtent parfaitement au thé au lait.

Recette

1. Dans une casserole, ajoutez 100ml d’eau et lorsque l’eau arrive à ébullition, arrêtez le feu. Ajoutez ensuite environ 8g du thé de votre choix.
2. Laissez infuser de 3 à 5min puis ajoutez 250ml de lait. Chauffez à feu doux et arrêtez le feu avant ébullition.
3. Versez la preparation dans votre tasse en prenant soin de filtrer les feuilles avec une passoire. Ajoutez-y du sucre ou du miel à votre convenance.

Vous pouvez tester cette recette avec les thés suivants :

9202 BAMBINO
Les saveurs sucrées du miel, des baies et de l'abricot sont réunies dans ce thé rooibos, accompagné de fleurs de souci.

4303 SILONIBARI (CTC)
Thé noir CTC à la liqueur prononcée et au parfum sucré, parfait pour en faire un thé au lait ou thé massala.

5501 ÉPICES
Thé noir d'Inde au parfum vif des épices composé de clous de girofles, cannelle, cardamone, poivres blancs et noirs.

Thé au lait de soja

Le lait de soja, avec ses saveurs rafraîchissantes, est une bonne alternative au lait de vache. La liqueur aura alors une couleur plus prononcée que celle obtenue dans une préparation classique.

Ses apports nutritionnels en font une préparation idéale pour le petit déjeuner.

Recette

1. Mettez 6g de thé dans une théière que vous aurez préalablement chauffée.
2. Versez 200ml d’eau chaude et laissez infuser 5min.
3. Versez le thé dans les tasses en prenant soin de filtrer les feuilles avec une passoire et ajoutez le lait de soja (entre 30 à 40ml).

Vous pouvez tester cette recette avec les thés suivants :

5223 CERISE
Mélange de thés noirs d'Inde et d'Indonésie allié au parfum fruité et vif de la cerise japonaise et accompagné de poivre rose et de romarin.

5537 BISCUIT GOURMAND
Délicieuse rencontre d'un thé noir d'Inde, d'amandes et d'un parfum gourmand à l'image d'un cookie

Thé à la guimauve

Sucrée et tendre, la guimauve donne au thé une saveur onctueuse et un côté fondant un brin nostalgique, qui sera apprécié par les petits comme par les grands.

Recette

Autres préparations

1. Dans une tasse ou mug, ajoutez 2 ou 3 guimauves et faites chauffer 45s au microonde.
2. Ajoutez votre thé infusé. Vous pouvez aussi faire dorer les guimauves au feu puis les ajouter à votre thé.
   
   

Vous pouvez tester cette recette avec les thés suivants :

5202 BREAKFAST EARL GREY
Cet Earl Grey à la bergamote, frais et puissant, se présente en feuilles brisées de type Ceylan, pour mieux libérer sa théine et vous délivrer son énergie de bon matin.

9202 BAMBINO
Les saveurs sucrées du miel, des baies et de l'abricot sont réunies dans ce thé rooibos, accompagné de fleurs de souci.

> Découvrez notre sélection de thés à préparer avec du lait.

LES ASSOCIATIONS THÉ & CHOCOLAT

Avec tous les chocolats

Si l’on doit associer un thé avec du chocolat en général, le thé EARL GREY est idéal. Ce thé noir parfumé à la bergamote est de loin le plus populaire des thés noirs et il est aussi souvent utilisé pour parfumer les chocolats. Il permet une belle harmonie avec le chocolat grâce à ses arômes fruités.

Un thé noir classique aux arômes profonds comme le thé ENGLISH BLEND permettra de bien faire ressortir les saveurs du chocolat et d’estomper progressivement le gout sucré ou l’amertume de celui-ci.

Avec un chocolat noir

Le chocolat noir est obtenu à partir de masse de cacao (une pâte de fèves de cacao décortiquées, dégermées et torréfiées), de sucre et de beurre de cacao (la matière grasse obtenu à partir des fèves de cacao). Son amertume et sa persistance en bouche peuvent être atténuées par un thé noir parfumé. Le thé noir CARAMÉLÉ fera resssortir les notes de cacao tout en apportant un petit
côté sucré et doux au chocolat. Pour les amateurs de thés natures, un thé noir fumé comme le KUNKO WAKOCHA, avec ses notes fumées, s'accordera aussi avec les saveurs grillées et torréfiées du cacao.

Avec un chocolat au lait

Plus onctueux et moins amer que le chocolat noir, le chocolat au lait est aussi bien plus sucré et pourra être associé à un thé vert classique comme le KAMA-IRI CHA "HYUGA", qui viendra adoucir le palais tout en délicatesse et laissera une sensation de douceur en bouche. Une association quasi parfaite qui aurait sa place dans la liste des petits plaisirs du quotidien.

Avec un chocolat blanc

Le chocolat blanc est souvent très sucré avec un coté crémeux et pourra être associé aux saveurs caractéristiques d’un rooibos, naturellement sans théïne, parfumé et doux. Le BAMBINO aux saveurs des fruits et du miel permettra une rencontre tout en douceur, sans amertume ni astringence et comblera les petits comme les grands.

THÉ AU CHOCOLAT

LUPICIA a créé une gamme de thés au chocolat qui propose à la fois équilibre et harmonie entre thé noir et chocolat.

Le THÉ AU CHOCOLAT, mélange poudre et grués de cacao pour libèrer des saveurs très fines en bouche. Les thés EARL GREY CHOCOLAT et FRAMBOISE CHOCOLAT associent chocolat et fruits. Chacun des arômes est parfaitement perceptible et comblera les plus gourmands d’entre vous. Un parfait cadeau pour Pâques ou pour les amateurs de chocolat.

Lorsque vous n'êtes pas très en forme, que faîtes-vous habituellement ? Le premier réflexe est souvent de se rendre à la pharmacie pour y acheter des médicaments ou autres compléments alimentaires mais à une époque pas si lointaine que cela, l'accès aux médecins et aux médicaments étaient relativement limités, alors comment faisait-on ?

Avant la médecine moderne, fruit d'un long développement, on se soignait souvent par les plantes, notamment avec des TISANES.

L'utilisation des tisanes à travers les époques

Au Japon, en Chine et en Inde notamment, la qualité de la médecine par les plantes est connue et reconnue à travers le monde car utilisée depuis des siècles comme remède à part entière.

En Occident, l'approche fût différente car bien que la médecine populaire soit aussi fondée sur l'utilisation des plantes, on faisait appel à la magie ou à des incantations jugées nécessaires pour guérir les patients.

Au Moyen-Age, lorsque l'influence du christianisme s'est développée, l'église catholique assimila ces médecins populaires à des sorciers et remplaça les incantations par des prières ou des pèlerinages. La plupart des monastères avaient des jardins de plantes médicinales et produisaient des remèdes à base de ces plantes. La médecine par les plantes a donc été popularisée aussi à travers le christianisme.

Tisanes, le retour aux sources

Au fur et à mesure du développement de la médecine moderne, une médecine professionnelle et organisée est apparue.

La culture et la connaissance des plantes ne se sont pas perdues mais leur utilisation s’est diversifiée, notamment au travers des tisanes pour améliorer la digestion, la qualité du sommeil, la circulation sanguine, renforcer les défenses immunitaires, prévenir des maladies légères comme les rhumes ou pour se relaxer par exemple.

Parmi les plantes que l'on retrouve fréquemment dans les tisanes, on citera la camomille, la menthe, l'hibiscus, la mélisse, le souci,le sureau ou encore la verveine. On constate finalement un retour aux sources en se protégeant grâce à des moyens naturels.

Chez LUPICIA, nous avons intégré cet historique pour développer une gamme de tisanes et des mélanges qui s’appuient pleinement sur les connaissances acquises dans différents pays comme le Japon, l'Inde ou encore la Chine.

Quels bienfaits ?

Anti-vieillissement

Une aide à la perte de poids

Boire un thé vert riche en catéchines pendant les repas va aider à réguler l'absorption des graisses par l'organisme et favoriser la perte de poids. Pour les personnes ayant des carences en fer, il est préférable de boire votre thé en dehors du repas.

Anti-virales et anti-bactériennes

Les recherches ont démontré que les catéchines pouvaient stopper la prolifération de virus, de germes et ainsi protéger notre organisme contre un large éventail de maladies. Se gargariser avec du thé pourrait même prévenir du rhume. Certaines études affirment que les catéchines empêcheraient l’apparition de calvitie et ralentiraient la progression de certains cancers. Néanmoins, de plus amples recherches sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

Comment préparer un thé vert japonais riche en catéchines ?

En fonction de leur qualité, les feuilles de thé vert japonais peuvent contenir de 15 à 30% de catéchines (en pourcentage de masse sèche), qui viennent apporter un goût légèrement amer au thé. Alors comment bénéficier des bienfaits de la catéchine tout en savourant un thé vert japonais au goût doux et rafraichissant ?

Le thé vert japonais est produit selon des méthodes traditionnelles qui consistent à chauffer les feuilles à la vapeur et à les cuire. Cela explique que l’arôme d’un thé vert se révèle rapidement une fois les feuilles infusées dans de l’eau chaude, contrairement aux thés verts de Chine ou d’Inde.

Pour cette raison, si vous faites infuser votre thé vert avec de l’eau bouillante, comme vous le feriez pour un thé noir, celui-ci deviendra trop amer et astringent. Le secret pour préparer correctement un thé vert du Japon est d’infuser les feuilles dans une eau à température plus basse.

Pour cela, portez l’eau à ébullition puis laissez-la refroidir quelques minutes pour l’amener à une température entre 60° et 80° degrés. Cela fera apparaitre la douceur naturelle que l’on attend d’un thé vert japonais et vous pourrez déguster un thé sans amertume.


Conseils de préparation d'un thé vert japonais

1. Faites chauffez de l’eau à 95°C (bouillante) dans une bouilloire et versez la dans une théière pour la préchauffer.
2. Videz ensuite l’eau de la théière dans chacune des tasses pour préchauffer vos tasses.
3. Ajoutez la quantité souhaitée de feuilles de thé dans la théière puis reversez l’eau des tasses dedans. L’eau bouillante aura alors eu le temps de refroidir à la température idéale entre 75 et 85°C pour réaliser votre infusion.
4. Laissez infuser votre thé de 45 secondes à 1 minute puis servez-le.

> Découvrez nos thés verts en provenance du Japon.

Le berceau du thé se trouve en Chine et en Asie de l’Est où il n’était pas de coutume de le préparer en thé glacé. On trouve des écrits parlant des thés glacés en Russie, au milieu du 19ème siècle. Durant l’été, il se vendait dans la rue, de l’eau, du vin ainsi que des thés auxquels étaient ajoutés des glaçons issus de glaces naturelles.

Vers la fin du 19ème siècle, au sud des Etats-Unis, on voit apparaître des thés glacés avec une grande quantité de glaçons et de sucre ainsi que des cocktails à base de thé, notamment le fameux « punch » qui mélange thé, jus de fruits et alcool.

Le thé glacé ne connait son véritable essor qu’à la fin du 20ème siècle, notamment grâce aux thés parfumés, et on le retrouve maintenant à la carte de beaucoup d’établissements.

Un délicieux thé glacé « fait maison »

Le secret d’un bon thé glacé réside dans la fraîcheur des feuilles de thé utilisées, il sera à la fois doux et très parfumé. LUPICIA vous propose 2 manières de réaliser vos thés glacés : avec de l’eau froide ou avec de l’eau bouillante.

La technique « Eau froide »
nécessite de laisser infuser le thé pendant plusieurs heures et donnera un thé sans amertume, à la liqueur légère. Cette technique produira un thé à faible teneur en théine, parfait pour se détendre lors d’une pause thé glacé.

La technique « Eau bouillante »
permet de faire son thé glacé en quelques minutes. Le parfum sera alors plus prononcé et accompagnera très bien vos repas, notamment pour adoucir votre palais lors de plats en sauce ou composés de viandes.

Préparation « Eau froide »

1. Dans une carafe, ajoutez 10g de thé et versez 1 litre d’eau minérale ou filtrée.
2. Mettez la carafe au réfrigérateur en ayant pris soin de mettre un couvercle.
   Temps d'infusion
   Pour les thés noirs, laissez infuser 8 à 10h.
   Pour les thés verts et oolong,3 à 5h suffisent.
3. Si la liqueur vous convient, ôtez les feuilles et dégustez votre thé dans les 24h.

Préparation « Eau bouillante » (Pour 2 Tasses - 300ml)

1. Dans une théière ajoutez 6g de thé  et faites-le infuser en versant 180ml d’eau bouillante. Le temps d’infusion dépendra du type de feuille.
   Temps d'infusion
   Thés noirs grandes feuilles 2 à 3min.
   Thés noirs petites feuilles (brisées ou CTC) Environ 1min.30’
   Thés verts : 45' à 1min.
   Thés oolong : 2 à 3min.
   Tisanes et rooibos : 3min.
2. Après avoir ajouté préalablement l’équivalent de 120ml d’eau en glaçons* dans une théière ou une carafe thermo résistante, versez le thé chaud dedans et mélangez le tout.

Pour le thé noir, il est possible qu’un léger voile blanc apparaisse mais cela n’altère en rien les saveurs de votre thé.

* Versez 120ml d’eau dans votre moule à glaçons pour vérifier la quantité de glaçons nécessaire.

> Découvrez notre sélection de thés pour préparation glacée.

Pour vos dégustations, nous vous recommandons toujours de déguster d’abord le fromage seul, à température ambiante, puis le thé, afin de bien se rendre compte de l’évolution des arômes en bouche.

Petit retour sur les accords proposés par LUPICIA lors de notre événement en boutique. On débutera par l’association la plus légère pour terminer par la plus marquée.

TOMME DE FLEURS SAUVAGES

Une tomme alsacienne à la chair tendre, aux notes d’herbes sèches et de fleurs d’alpage. Fromage à savourer avec sa croute, dont les fleurs comestibles renforcent les saveurs de la tomme.

Accord : Thé au sarrasin Sobacha « Azumino » - Réf 8805
Le sarrasin fleuri et gourmand de Nagano (Alpes Japonaises) souligne le bouquet de fleurs séchées de la tomme, dans un accord champêtre et printanier.

BRILLAT-SAVARIN AU CONFIT DE GINGEMBRE

Création originale de la Maison Hisada. C'est durant l’affinage que le gingembre confit absorbe le petit lait du fromage et s’adoucit, livrant un gingembre gourmand et fruité à souhait, sans piquant ni fraicheur entêtante. Très soyeux.

Accord : Thé au Jasmin « Fleurs de Paradis » - Réf 8269
La légère astringence du thé est compensée par la crème onctueuse du Brillat-Savarin, les notes épicées du gingembre se mariant à ravir avec le jasmin.

Créé par Henri Androuët dans les années 1930 en hommage au grand gastronome du XVIIIème siècle Jean Anthelme Brillat-Savarin, ce fromage frais au lait de vache pasteurisé est enrichi en crème, lui procurant son onctuosité.

SAKURA
Création originale de la Maison Hisada. Fromage de chèvre frais affiné à la feuille de cerisier japonais et agrémenté de fleurs de cerisier salées. Tout en délicatesse, ce fromage des plus esthétiques séduit par son parfum floral et sa fraicheur printanière.

Accord : Thé saisonnier « Cerisier Vert » du Japon - Réf 8545
La douceur de ce thé vert, à la fois floral et fruité, vient s’équilibrer avec l’acidité naturelle et le salé du fromage de chèvre, pour le plus japonais des accords.

MONTBRIAC

Un bleu tout en douceur, crémeux, légèrement épicé, aux notes de champignons, son autre nom est le Rochebaron. Un bleu subtil et accessible à tous les palais.

Accord : Thé fumé de M. Matsumoto "Kunko Wakocha" - Réf 4812
Une pépite de thé noir japonais au pays du thé vert, ce thé noir fumé artisanalement au bois de tonneau de whisky est doux et profond, sur la même intensité que le Montbriac. Un accord de caractère, tout en équilibre.

LA FROMAGERIE HISADA
Si vous souhaitez reproduire les différents accords présentés, vous pouvez vous rendre chez la Fromagerie HISADA (partenaire de cet événement), située au 47 rue de Richelieu 75001 Paris.
Site Internet : http://www.hisada.fr/