Boite 50g
Best-seller
4812

Thé noir fumé Japonais
"Kunko Wakocha"
par Hiroki Matsumoto

Thé noirJapon

Boite 50g

NOTE DE DÉGUSTATION

Kunko Wakocha, l’excellence du thé noir fumé japonais.

Découvrez l’excellence du thé noir fumé japonais à travers le savoir-faire unique de Hiroki Matsumoto, producteur d'exception basé dans la préfecture de Shizuoka. Véritable maître dans l'art de l'enfumage, Hiroki Matsumoto a développé le Kunko Wakocha, un thé Wakocha (thé noir du Japon) sublimé par une technique de fumage artisanale utilisant du bois de fûts de whisky ou d'essences locales. Le nom "Kunko" signifie littéralement "parfum de fumée". Ce thé est le fruit d'une recherche méticuleuse pour équilibrer la douceur naturelle du thé noir japonais avec la puissance du bois.

Profil aromatique

Le Kunko Wakocha de Hiroki Matsumoto se distingue par une complexité rare :

  • Attaque : Un parfum de fumée, élégant et velouté, évoquant le bois précieux.
  • Cœur : Des notes de fruits mûrs et de miel, typiques du Wakocha de qualité.
  • Finale : Une longueur en bouche nette, sans aucune astringence, avec un retour boisé persistant.

Les spécificités techniques :

  • La Base (Wakocha) : Contrairement aux thés fumés chinois (comme le Lapsang Souchong) qui peuvent être très agressifs, Matsumoto utilise des feuilles de théier japonais (souvent du cultivar Benifuki) qui possèdent une douceur naturelle et peu d'amertume.
  • Le Processus de Fumage : C'est ici que réside son secret. Il utilise un procédé de fumage à froid. Cela permet de parfumer les feuilles sans les recuire, préservant ainsi l'intégrité et la fraîcheur du thé noir.
  • Le Choix du Bois : Il utilise principalement des copeaux de fûts de whisky en chêne ou du bois de cerisier japonais (Sakura). Ce choix apporte des notes nobles, vanillées et tourbées, bien loin des odeurs de "feu de camp" classiques.

Note : Ce thé est distribué en France principalement par Lupicia, qui entretient une relation étroite avec Matsumoto pour garantir la fraîcheur des lots importés.

COMMENT PRÉPARER VOTRE THÉ NOIR WAKOCHA DU JAPON ?
En version chaude ou avec du lait, en version Latte

Pour révéler toute la complexité du Kunko sans en exalter son caractère fumé de manière trop abrupte, la précision est de mise :

  • La Température : Utilisez une eau de source ou filtrée bien chaude, entre 85°C et 95°C. Une eau trop bouillante pourrait rendre la note fumée trop dominante au détriment de la finesse du thé noir.
  • Le Temps d'Infusion : Une infusion de 4 à 5 minutes est idéale. Cela permet d'équilibrer la structure maltée du Wakocha et les arômes de fumage.
  • Le Dosage : Prévoyez environ 2g à 2,5g de thé (une cuillère à café bombée) pour 150ml d'eau.
  • Le Compagnon Gastronomique : C'est un thé "de table" exceptionnel. Il se marie magnifiquement avec des mets salés, des fromages de caractère ou même des poissons fumés, dont il vient souligner les saveurs.
  • En version Latte : Étonnamment, le Kunko préparé avec un nuage de lait développe des notes de caramel fumé et de malt absolument irrésistibles.

Le saviez-vous ?

Le Wakocha utilisé pour le Kunko est naturellement plus doux et moins caféiné que les thés noirs indiens ou chinois. Le fumage est réalisé de manière artisanale, ce qui garantit cette signature aromatique stable et raffinée.

Spécifications

  • Ingrédients : Thé noir
  • Type de thé et origine : Thé noir du Japon (Wakocha) fumé aux copeaux de barils à whisky    
  • Maitre de thé : M. Hiroki Matsumoto       
  • Peut être réinfusé : 1 fois
  • Nombre d'infusions pour 50g : env. 20
  • Référence : 4812

> En savoir plus sur le Maitre de thé Hiroki Matsumoto.  

Ref. 4812
Best-seller

Thé noir fumé Japonais
"Kunko Wakocha"
par Hiroki Matsumoto

Thé noirJapon

classé dans : Pendant vos repas


NOTE DE DÉGUSTATION

Kunko Wakocha, l’excellence du thé noir fumé japonais.

Découvrez l’excellence du thé noir fumé japonais à travers le savoir-faire unique de Hiroki Matsumoto, producteur d'exception basé dans la préfecture de Shizuoka. Véritable maître dans l'art de l'enfumage, Hiroki Matsumoto a développé le Kunko Wakocha, un thé Wakocha (thé noir du Japon) sublimé par une technique de fumage artisanale utilisant du bois de fûts de whisky ou d'essences locales. Le nom "Kunko" signifie littéralement "parfum de fumée". Ce thé est le fruit d'une recherche méticuleuse pour équilibrer la douceur naturelle du thé noir japonais avec la puissance du bois.

Profil aromatique

Le Kunko Wakocha de Hiroki Matsumoto se distingue par une complexité rare :

  • Attaque : Un parfum de fumée, élégant et velouté, évoquant le bois précieux.
  • Cœur : Des notes de fruits mûrs et de miel, typiques du Wakocha de qualité.
  • Finale : Une longueur en bouche nette, sans aucune astringence, avec un retour boisé persistant.

Les spécificités techniques :

  • La Base (Wakocha) : Contrairement aux thés fumés chinois (comme le Lapsang Souchong) qui peuvent être très agressifs, Matsumoto utilise des feuilles de théier japonais (souvent du cultivar Benifuki) qui possèdent une douceur naturelle et peu d'amertume.
  • Le Processus de Fumage : C'est ici que réside son secret. Il utilise un procédé de fumage à froid. Cela permet de parfumer les feuilles sans les recuire, préservant ainsi l'intégrité et la fraîcheur du thé noir.
  • Le Choix du Bois : Il utilise principalement des copeaux de fûts de whisky en chêne ou du bois de cerisier japonais (Sakura). Ce choix apporte des notes nobles, vanillées et tourbées, bien loin des odeurs de "feu de camp" classiques.

Note : Ce thé est distribué en France principalement par Lupicia, qui entretient une relation étroite avec Matsumoto pour garantir la fraîcheur des lots importés.

COMMENT PRÉPARER VOTRE THÉ NOIR WAKOCHA DU JAPON ?
En version chaude ou avec du lait, en version Latte

Pour révéler toute la complexité du Kunko sans en exalter son caractère fumé de manière trop abrupte, la précision est de mise :

  • La Température : Utilisez une eau de source ou filtrée bien chaude, entre 85°C et 95°C. Une eau trop bouillante pourrait rendre la note fumée trop dominante au détriment de la finesse du thé noir.
  • Le Temps d'Infusion : Une infusion de 4 à 5 minutes est idéale. Cela permet d'équilibrer la structure maltée du Wakocha et les arômes de fumage.
  • Le Dosage : Prévoyez environ 2g à 2,5g de thé (une cuillère à café bombée) pour 150ml d'eau.
  • Le Compagnon Gastronomique : C'est un thé "de table" exceptionnel. Il se marie magnifiquement avec des mets salés, des fromages de caractère ou même des poissons fumés, dont il vient souligner les saveurs.
  • En version Latte : Étonnamment, le Kunko préparé avec un nuage de lait développe des notes de caramel fumé et de malt absolument irrésistibles.

Le saviez-vous ?

Le Wakocha utilisé pour le Kunko est naturellement plus doux et moins caféiné que les thés noirs indiens ou chinois. Le fumage est réalisé de manière artisanale, ce qui garantit cette signature aromatique stable et raffinée.

Spécifications

  • Ingrédients : Thé noir
  • Type de thé et origine : Thé noir du Japon (Wakocha) fumé aux copeaux de barils à whisky    
  • Maitre de thé : M. Hiroki Matsumoto       
  • Peut être réinfusé : 1 fois
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  • Hiroki Matsumoto - Producteur du Kunko Wakocha, Japon
  • Hiroki Matsumoto, L'Artiste du Thé Noir Fumé Japonais

    Basé dans la prestigieuse région de Shizuoka, Hiroki Matsumoto n'est pas un producteur de thé ordinaire. Là où la majorité des cultivateurs japonais se concentrent sur le Sencha (thé vert), Matsumoto a choisi de redonner ses lettres de noblesse au Wakocha (thé noir japonais) en y ajoutant une signature unique : l'enfumage.

    Son approche est celle d'un "créateur de saveurs". Il ne se contente pas de faire pousser du thé ; il sculpte son profil aromatique après la récolte, utilisant des techniques qui empruntent autant à l'agriculture traditionnelle qu'à l'œnologie ou à la tonnellerie.

    Le Maître du Fumage Naturel

    La particularité de Hiroki Matsumoto réside dans sa technique de fumage unique. Pour créer le Kunko Wakocha, il n'utilise pas d'arômes artificiels, mais un processus de fumage traditionnel au bois :

    • Le choix du bois : Il utilise souvent des essences locales, comme le bois de cerisier ou de chêne, pour infuser les feuilles de thé de notes boisées et délicatement sucrées.
    • La subtilité : Là où certains thés fumés peuvent être agressifs, le travail de Matsumoto se distingue par une finesse extrême. La fumée ne masque pas le thé ; elle vient souligner la douceur naturelle et mielleuse du Wakocha.
  • Pourquoi son travail est-il révolutionnaire ?

    Avant l'intervention de producteurs comme Matsumoto, le thé fumé était quasi inexistant au Japon. Il a réussi à :

    • Moderniser le terroir de Shizuoka en proposant une alternative haut de gamme au thé vert.
    • Créer un pont avec la gastronomie : Son thé est particulièrement prisé par les chefs et les sommeliers pour des accords avec des fromages de caractère, des viandes grillées ou du chocolat noir.
    • Maîtriser la subtilité : Son génie réside dans la retenue ; la fumée ne masque pas le thé, elle l'habille.

    Un Engagement pour le Terroir

    Hiroki Matsumoto travaille avec des cultivars de théiers spécifiques au Japon qui, une fois transformés en thé noir, révèlent une faible astringence et une rondeur en bouche exceptionnelle. Son domaine bénéficie du climat volcanique de Kumamoto, riche en minéraux, ce qui confère à ses récoltes une profondeur aromatique rare.

    Pourquoi son thé est un Best-Seller chez LUPICIA ?

    Son Kunko Wakocha est devenu une référence car il réconcilie deux mondes : la force d'un thé de caractère et la délicatesse japonaise. C’est un thé de dégustation qui s'adresse aussi bien aux amateurs de whiskys tourbés qu'aux passionnés de thés d'origine en quête de nouvelles sensations.