Préparation à chaud - 150ml
Préparation à froid - 1 litre
Nouveauté
WWS-19
UMESHU TAITEN SHIRAGIKU 720ML
Umeshu japonais
L’Umeshu Taiten Shiragiku Koshunbai est un bel umeshu facile à déguster, élaboré à base de saké de la maison Shiragiku. Le nez est joli sur des notes d’amande, de prune confite mais aussi de pâte de coing. C’est discret avec un côté légèrement acidulé.
La bouche a une attaque sucrée avec de l’acidité modérée. On retrouve les notes que l’on avait au nez : orgeat, amande, abricot sec… La bouche est légère et délicate, on perçoit un peu d’umami. Petit à petit, le noyau d’abricot se dessine ainsi qu’un côté confituré. On termine la dégustation sur de la souplesse.
- Arômes
Amande, prune confite, pâte de coing, orgeat, abricot sec. - Accords
Une tarte aux abricots et amandes effilées, un tajine d’agneau avec ses pruneaux, de la cuisine du Sichuan. - Dégustation
En verre à vin, froid - Conservation
Fermé : un à deux ans en cave. Ouvert : plusieurs semaines au réfrigérateur - Degré d’alcool : 12°
- Température de dégustation : frais (8°C)
A propos du producteur
La maison Shiragiku a été fondée en 1886. L’origine de son nom : Le nom « Shiragiku » vient de la fleur de chrysanthème blanche qui pousse en automne, la meilleure saison pour la maturation du saké. (Fleur qui représente également le Japon). Le terme «Taiten» vient, quant à lui, de leur première victoire au concours national de saké de 1928.
Le brassage du saké : Etant basée à Okayama, la brasserie utilise des ingrédients exclusivement locaux, ainsi que les meilleures techniques traditionnelles de fabrication du saké. La maison réfléchit également au futur du monde du saké et à comment améliorer ses produits. Son riz provient de rizières d’Okayama et son eau de la rivière Takahashi, une des trois grandes rivières de la préfecture. Par son brassage traditionnel, elle vise à offrir un saké qui reflète la bonté de la nature qui règne au sein de cette belle préfecture.
Cette maison fait particulièrement attention au choix de son riz, en utilisant les espèces les plus célèbres de la préfecture d’Okayama, le « Omachi », le riz « Asahi » ainsi que le riz « Yamada Nishiki ». Le riz « Miki Nishiki » est également utilisé, une variété qui a mis plus de 10 ans à renaître, ainsi que la variété incroyable et rare (qui porte le même nom que la maison) : « Shiragiku ». Toutes ces variétés de riz sont reconnues pour leur excellente qualité. En plus d’être locales, elles donnent une finesse et une saveur délicate aux produits, permettant de créer des sakés riches et savoureux, au caractère marqué.
Nouveauté
Umeshu japonais
classé dans : Alcools japonais
L’Umeshu Taiten Shiragiku Koshunbai est un bel umeshu facile à déguster, élaboré à base de saké de la maison Shiragiku. Le nez est joli sur des notes d’amande, de prune confite mais aussi de pâte de coing. C’est discret avec un côté légèrement acidulé.
La bouche a une attaque sucrée avec de l’acidité modérée. On retrouve les notes que l’on avait au nez : orgeat, amande, abricot sec… La bouche est légère et délicate, on perçoit un peu d’umami. Petit à petit, le noyau d’abricot se dessine ainsi qu’un côté confituré. On termine la dégustation sur de la souplesse.
- Arômes
Amande, prune confite, pâte de coing, orgeat, abricot sec. - Accords
Une tarte aux abricots et amandes effilées, un tajine d’agneau avec ses pruneaux, de la cuisine du Sichuan. - Dégustation
En verre à vin, froid - Conservation
Fermé : un à deux ans en cave. Ouvert : plusieurs semaines au réfrigérateur - Degré d’alcool : 12°
- Température de dégustation : frais (8°C)
A propos du producteur
La maison Shiragiku a été fondée en 1886. L’origine de son nom : Le nom « Shiragiku » vient de la fleur de chrysanthème blanche qui pousse en automne, la meilleure saison pour la maturation du saké. (Fleur qui représente également le Japon). Le terme «Taiten» vient, quant à lui, de leur première victoire au concours national de saké de 1928.
Le brassage du saké : Etant basée à Okayama, la brasserie utilise des ingrédients exclusivement locaux, ainsi que les meilleures techniques traditionnelles de fabrication du saké. La maison réfléchit également au futur du monde du saké et à comment améliorer ses produits. Son riz provient de rizières d’Okayama et son eau de la rivière Takahashi, une des trois grandes rivières de la préfecture. Par son brassage traditionnel, elle vise à offrir un saké qui reflète la bonté de la nature qui règne au sein de cette belle préfecture.
Cette maison fait particulièrement attention au choix de son riz, en utilisant les espèces les plus célèbres de la préfecture d’Okayama, le « Omachi », le riz « Asahi » ainsi que le riz « Yamada Nishiki ». Le riz « Miki Nishiki » est également utilisé, une variété qui a mis plus de 10 ans à renaître, ainsi que la variété incroyable et rare (qui porte le même nom que la maison) : « Shiragiku ». Toutes ces variétés de riz sont reconnues pour leur excellente qualité. En plus d’être locales, elles donnent une finesse et une saveur délicate aux produits, permettant de créer des sakés riches et savoureux, au caractère marqué.
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Informations & suggestions
L’origine du saké remonte à une boisson à base de riz fermenté ramenée du japon en Chine au troisième siècle avant J.C. Depuis il a évolué en une boisson alcoolisée unique et sophistiquée d’une importante signification culturelle pour les japonais.
Bien que le saké soit brassé uniquement à partir du riz, il offre une large variété de goûts comme le vin. Il est censé y avoir plus de 2 700 brasseries à travers le japon et chaque brasserie utilise du riz, de la moisissure de koji (levure) et de l’eau (eau de source ou eau filtrée) différents pour brasser le saké selon une méthode de brassage unique pour chacune d’elles. Il y a également des différences dans chaque région fabriquant du saké au Japon, ajoutant plus de complexité au monde du saké. Pour mieux l'apprécier, il faut savoir qu’il est divisé en quatre principales catégories : DAIGINJO, GINJO, JUNMAI et HONJOZO.
DAIGINJO
Considéré comme l’excellence du saké japonais, le daiginjo a un goût subtil et fruité très léger et parfumé. Il est brassé avec un riz dont chaque grain a été poli à 50-65 % et les différents processus de brassage sont exécutés avec beaucoup de soin et d’attention. À servir frais ou à température ambiante.
GINJO
Le ginjo est un saké brassé avec du riz dont les grains ont été polis à 40-50 %. Comme le daiginjo, la saveur du ginjo est légère, parfumée et même complexe. À servir frais ou à température ambiante.
JUNMAI
Brassé uniquement avec du riz, de l’eau filtrée et de la moisissure de koji, le saké junmai a généralement une saveur pleine et légèrement acide. Il se marie bien avec une grande variété d’aliments. À servir chaud ou à température ambiante.
HONJOZO
Le honjozo est brassé avec du riz, de l’eau filtrée, de la moisissure de koji et des levures. Le grain de riz est poli à plus de 30 %. Une petite quantité l’alcool est ajoutée au processus final de fermentation. Sec et doux, habituellement plus léger et plus parfumé que le saké junmai. À servir tiède ou à température ambiante.
Le saké n’est pas seulement destiné à être bu ; il est destiné à être savouré. Il est servi dans les restaurants, les bars et les salons dans des récipients carrés en bois appelés masu ou dans de petits verres. Boire le saké dans des verres à vin est une bonne idée pour apprécier toute sa couleur, son arôme et sa saveur. Le saké est souvent servi avec les repas. En fonction de sa couleur, de son bouquet et de son arôme, il souligne la saveur du poisson et de la viande. Le saké peut être servi avec des plats chauds et avec des collations telles que les galettes de riz ou les graines de gingko.
Échelle du saké
Les catégories Daiginjo, Ginjo, Junmai, Honjozo représentent des sakés de qualité supérieure. Les autres sont classés comme « saké normal » (Futsu Shu), mais on trouve également beaucoup de bons sakés dans le futsu shu. De plus, il y a d’autres variétés telles que Nigori, Nama, et Ume Shu. Le saké nigori n’est pas filtré, il est d’une douceur subtile et sa texture est blanche et ouatée. Le nama est un saké brut, non pasteurisé et a une saveur fraîche et légère. Le ume shu est un vin de prune sucré servi en apéritif ou vin accompagnant les desserts. Dans le commerce du saké, son goût, sec ou doux, est déterminé par la valeur de mesure du saké (Nihonshu Do).
Valeur de mesure du saké
Comme les vins, un saké peut être défini en caractéristiques de base soit sec ou doux. Au Japon, le Nihonshudo, ou valeur de mesure du saké, est souvent utilisé pour déterminer si un saké est sec, doux ou entre les deux, en mesurant la quantité résiduelle de sucre et d’alcool qu’il contient. Dans cette mesure, l’eau a une valeur de 0, et un saké dont la valeur de mesure est de 0 devrait avoir un goût neutre, ni sec, ni doux. Comme indiqué dans la figure ci dessous, une valeur positive signifie moins de sucre résiduel et donc un saké plus sec. De la même manière, une valeur négative indique un saké plus doux.
La meilleure température de dégustation du saké
Il y a 3 manières de servir le saké ; chaud, à température ambiante ou frais. Le saké peut être chauffé de différentes façons. La plus courante est le chauffe saké professionnel qui est utilisé dans de nombreux restaurants japonais. Une autre façon de chauffer le saké est de le placer au micro ondes pendant 20 à 30 secondes, mais la méthode idéale reste le bain marie jusqu’à ce que le saké soit à la température que vous souhaitez. La plupart des sakés de qualité se consomment à température ambiante ou fraîche comme le vin blanc.
Comment conserver le saké ?
Le saké est une boisson alcoolisée délicate. Il est extrêmement sensible à la lumière et à la chaleur et doit être manipulé comme le vin. Placer le saké dans un emplacement frais, sec et sombre pour que son équilibre délicat ne soit pas affecté par les rayons directs du soleil.