Matcha : L'excellence du thé vert Japonais par LUPICIA

Pourquoi choisir le Matcha LUPICIA ?

Chez LUPICIA, nous sélectionnons nos feuilles de thé directement auprès des meilleurs producteurs de Kyoto et Kagoshima. Broyé traditionnellement à la meule de pierre, notre matcha du Japon conserve une couleur vert émeraude éclatante et une richesse en antioxydants (EGCG) exceptionnelle. Que vous cherchiez la douceur "Umami" d'un grade « cérémonial » ou l'intensité d'un matcha culinaire, notre gamme conviendra tout aux amateurs souhaitant s’initier au Matcha et répondra aux exigences des connaisseurs les plus avisés.

Nos différents grades de Matcha :

• Grade Cérémonie : Pour une dégustation pure, vive et onctueuse, à déguster pur en Usucha (thé léger) ou Koicha (thé épais).
• Grade Supérieur :  Idéal pour les amateurs à la recherche d’une expression plus douce et aromatique du Matcha japonais, tout en conservant la finesse et la complexité d’un matcha de qualité..
• Grade Classique : Idéaux pour vos pâtisseries, glaces, ou pour créer des Matcha-Latte gourmands.
• Matcha Instantané : Pour profiter votre matcha sans accessoires et le déguster au bureau ou en vacance grâce à des sticks pré dosés.

Qu'est-ce que le Matcha ?

Traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé (Chanoyu), le Matcha est le seul thé dont on consomme intégralement les feuilles réduites en poudre, contrairement aux autres thés que l'on infuse. Très riche en catéchines et en acides aminés, il est souvent accompagné de petits sucres japonais (Wasanbon) pour contrebalancer sa noble amertume.

Le Matcha est issu de la même famille que le thé vert Gyokuro. On utilise des feuilles de thé Tencha (feuilles séchées et émiettées dont on a ôté les tiges et nervures) que l’on réduit ensuite en poudre fine à l'aide d'une meule de pierre.

● La Culture du Thé Ombragé

Dès le début du mois d’avril, les plantations sont recouvertes de chaume ou de tentures pour priver les théiers de la lumière du soleil. Cette méthode de culture ombragée, héritée du XVème siècle, est contraignante mais essentielle : en bloquant la lumière, on diminue l'astringence des tanins et on préserve la théanine. C'est ce processus qui donne au matcha sa douceur "Umami", sa richesse aromatique et sa couleur unique.

● De la transformation à la meule de pierre

Après une cueillette à la mi-mai, les feuilles subissent un étuvage rapide à haute température pour stopper l'oxydation et conserver leur fraîcheur. Une fois séchées et triées pour devenir du Tencha, les feuilles sont moulues à l'aide d'une meule de pierre (Ishi usu).

Le processus est délibérément lent : une meule ne produit que 40 à 60g de poudre par heure. Cette lenteur évite toute surchauffe par friction qui pourrait altérer la qualité du thé. Le matcha est ensuite scellé sous atmosphère protectrice pour garantir une fraîcheur intacte jusqu'à votre bol.

Bienfaits et santé : Un concentré de vitalité

Consommer du matcha, c'est absorber 100% des nutriments de la feuille de thé :

• Antioxydants : Une concentration exceptionnelle en catéchines (EGCG) pour lutter contre le vieillissement cellulaire.
• Énergie et concentration : Sa caféine (théine) se libère progressivement grâce à la théanine, offrant une vigilance stable pendant plusieurs heures sans l'effet excitant du café.
• Détox : Riche en fibres, vitamines et minéraux (potassium, magnésium, zinc).
• Détente : La théanine favorise la production d'ondes alpha dans le cerveau, induisant un état de relaxation profonde.
• Fibres et Vitamines : Il contient environ 40 % de fibres alimentaires, ainsi que des vitamines et minéraux essentiels (potassium, magnésium, zinc).
  
  

Guide de préparation de votre Matcha

La préparation du thé vert Matcha est un rituel du quotidien qui nécessite quelques accessoires spécifiques disponibles chez LUPICIA :

• Un Bol à Matcha (Chawan) : Pour accueillir la poudre et l'eau, généralement à fond plat.
• Un Fouet en bambou (Chasen) : Indispensable pour créer une émulsion onctueuse, grâce à ses lamelles très souples.
• Une Spatule (Chashaku) : Pour doser précisément la poudre et la prélever facilement car celle-ci est très volatile.
• Un Tamis (optionnel) : Pour éliminer les grumeaux et obtenir une texture parfaitement fluide.
• Une boite hermétique : Pour conserver la poudre de thé Matcha à l’abri des éléments extérieurs.

Comment bien préparer son Matcha ?

Réussir son matcha demande quelques gestes simples mais précis pour obtenir cette mousse onctueuse tant recherchée. Voici quelques éléments à prendre en compte :

1. Le Tamisage : Passez 1 à 2 grammes de poudre au tamis pour éviter les amas de poudre si votre Matcha le nécessite.
2. L'Eau : Utilisez une eau filtrée chauffée à 80°C maximum (ne jamais utiliser d'eau bouillante).
3. Le Fouettage : À l'aide d'un fouet en bambou (Chasen), battez énergiquement en formant un "W" jusqu'à l'apparition d'une fine écume.

> Consultez notre article sur la préparation du Matcha.

Conseils de Conservation

Le matcha est un produit très sensible à l'oxydation, à la lumière et à l'humidité. Pour préserver sa couleur vert vif et ses arômes, nous vous conseillons de conserver votre boîte bien fermée dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, l'idéal est de le consommer dans les 2 à 3 mois. Pour une conservation optimale, vous pouvez même placer votre boîte au réfrigérateur (en veillant à ce qu'elle soit hermétique pour éviter les odeurs).

Quelle est la différence entre le matcha et le thé vert classique ?

Le matcha est un thé vert réduit en poudre fine. Contrairement à une infusion classique où l'on jette les feuilles, on ingère ici la totalité de la feuille de thé. Cela signifie que vous absorbez environ 10 fois plus d'antioxydants et de nutriments qu'avec une tasse de thé vert infusé.

Peut-on boire du matcha tous les jours ?

Absolument. Grâce à la présence de L-théanine, un acide aminé qui favorise la relaxation, l'effet de la caféine (théine) dans le matcha est diffusé de manière progressive. Cela procure une énergie stable et une concentration accrue pendant 4 à 6 heures, sans l'effet "pic et chute" du café.

Découvrez notre livre sur le matcha par LUPICIA

Véritable invitation au voyage sensoriel, le livre « Le Matcha » de LUPICIA lève le voile sur ce « vert mystérieux » devenu un incontournable de la gastronomie mondiale. En trois chapitres didactiques et richement illustrés, cet ouvrage explore les racines profondes du matcha, de la préservation du patrimoine culturel japonais à son succès moderne dans les salons de New York ou de Paris.

Le lecteur y découvre les secrets d’une élaboration exigeante : la culture ombragée du XVème siècle, le tri manuel du Tencha et le broyage lent à la meule de pierre, garantissant une fraîcheur et une couleur émeraude incomparables. Au-delà de la tradition, le livre met en lumière les vertus exceptionnelles du matcha pour la santé, véritable concentré d’antioxydants et source d’énergie sereine.

La seconde partie se veut pratique et créative, guidant les amateurs dans l’art de réussir une mousse onctueuse avec le fouet Chasen, tout en ouvrant le champ des possibles culinaires. Des recettes de matcha-lattes aux astuces pour pâtisseries, confiseries ou même assaisonnements salés, LUPICIA transmet son savoir-faire pour intégrer ce thé d’exception au quotidien.

Enfin, l’ouvrage réaffirme l’engagement de la maison LUPICIA : offrir des thés d’une qualité rare, conditionnés sous atmosphère protectrice pour préserver l’âme du Japon dans chaque tasse. Un guide essentiel pour transformer une simple dégustation en un véritable moment d'harmonie et de vitalité.

> Commandez notre livre « Le Matcha » dès maintenant

La Cérémonie du Thé (Chanoyu)

Le matcha est l'élément central de la cérémonie du thé, ou Sadô. Codifiée par les maîtres de thé comme Sen no Rikyû, cette pratique repose sur quatre principes : l'harmonie, le respect, la pureté et la tranquillité. Chez LUPICIA, nous perpétuons cet esprit de partage à travers nos accessoires traditionnels : bols Chawan, spatules Chashaku et fouets Chasen.

> Consultez notre article sur la cérémonie du thé.

Un essor mondial qui ne faiblit pas

Au cœur même de la culture du thé, développée au Japon sur de nombreux siècles, la poudre de thé vert appelée Matcha et ses coutumes de préparation ont largement contribué à la sauvegarde du patrimoine culturel japonais ainsi qu’à la préservation d’un sens de l’esthétique et de traditions locales propre au Japon. Cependant, depuis une dizaine d’années, et en particulier depuis 2010, le voile a été levé sur le matcha qui n’est plus un mystère d’orient. Il est désormais prisé partout dans le monde pour son goût, ses effets positifs sur la santé et la vitalité qu’il procure. Aujourd’hui, les meilleurs chocolatiers de Paris ornent leurs vitrines de créations gourmandes mariant cacao et matcha, tandis que les matcha-latte proposés dans les salons New-Yorkais à la mode, où passent en boucle les morceaux du jazzman Robert Glasper, remportent un franc succès. Du jade profond à l’émeraude lumineuse, les magnifiques nuances de vert du thé matcha évoqueront pour certains les monochromes d’Yves Klein (1928-1962), le célèbre artiste français, pour qui le vert rappelle l’essence même de la vie.